Voici un index de mes recettes salées. Pour les voir cliquez sur l’intitulé de la recette.

Apéritif :

Amuses bouches :

Bruschetta de figues et jambon fumé

Calisson de pain d’épices au roquefort et fruits secs

Canapé de tomates séchées et mozzarella toast pain d’épices

Chips de topinambours au four

Moules farcies à l’italienne : tomates séchées et basilic

Saumon mariné aux saveurs orientales façon gravlax

Tartelettes, flans, feuilletés :

Blinis à la farine de sarrasin et lait d’amandes

Chaussons à la ricotta, crevettes et pomme

Mini bouchées de courgettes au basilic

Mini cake au magret de canard et aux pommes

Mini feuilletés de boudin blanc aux pommes et thym

Tartelettes de saumon fumé à l’oseille

Cuillères, roulés et Verrines :

Cuillères de crevette, mangue et tomates cerises

Espuma d’avocat sur son lit de saumon

Gaspacho de betterave, concombre et pomme

Mousse de betterave au cumin et chèvre frais

Roulés feuilletés ou escargot aux asperges vertes et saumon fumé

Roulés de pesto à la roquette et pignons de pin

Roulés de saumon fumé au Boursin

Roulé de saumon fumé au fromage de chèvre et pousses d’épinard

Saint-Jacques aux pommes et sa sauce au curry

Tartare de Saint-Jacques à l’avocat

Verrine de foie gras aux poires et pain d’épices

Entrées :

Entrée chaude :

Bricks ou samoussas de courgettes à la fêta

Cassolettes d’escargots et de cèpes

Crème brulée de foie gras et pommes Granny

Tartine Normande au Neufchâtel, pommes et miel

Tuile de parmesan et escargots persillés façon mille-feuilles

Entrée froide :

Brick façon millefeuille kiwi-saumon fumé et son écume au gingembre

Foie gras de canard rôti aux épices

Mousse d’asperge vertes et son tartare de saumon

Roulé de crêpe au citron vert, saumon fumé et wasabi

Rouleaux de printemps à la mangue, avocat et au saumon

Salade de bulots aux asperges vertes et son aïoli au gingembre

Salade de crevettes et sa sauce à l’orange épicé

Saumon Gravlax à la betterave

Tartare saumon, mangue et avocat

Tartare Thaï de crevette et mangue

Salade composée :

Salade de cresson aux fraises, chèvre et magret de canard séché

Salade de crevettes, poires et betteraves

Salade de crevettes, tomates confites et son caviar d’aubergine

Salade de crevettes aux fruits exotiques (Détox)

Salade de fenouil, pamplemousse et saumon fumé

Salade de haricots verts, roquefort, dinde et fruits secs

Salade de melon, concombre et magret de canard séché

Salade de roquette aux figues et magret de canard

Salade fraîcheur d’été : melon, pastèque, concombre et féta

Tagliatelles de concombres, fêta et pignons de pin

Soupe et velouté :

Gaspacho : melon à l’orientale

Soupe de cresson au bleu d’auvergne

Tom Kah Gai :  Soupe Thaïlandaise au poulet et lait de coco

Velouté d’endives aux pommes et amandes

Velouté de topinambours au foie gras et magret de canard fumé

Plats :

Cakes :

Cake aux asperges vertes et tomates séchées

Cake au hareng, poireaux et olives (sans gluten et sans lactose)

Feuilletés, quiches, tartes, pizza :

Croque-monsieur tomates-mozzarella façon brochette

Feuilletés de saucisses momies pour Halloween

Pizza base chou fleur

Tarte fine de boudin noir aux pommes et piment d’espelette

Tartelettes aux petits oignons et tomates cerises

Tresse feuilletée au pesto, tomate mozzarella 

Gratins :

Gratin de chou-fleur aux lardons et Rocamadour

Gratin de patates douces au lait de coco

Légumes :

Aubergine confite et sa salsa de pèches, avocat et mozzarella

Courgettes rondes farcies au thon et olive

Couscous de patates douces à l’orange et noix de pécan

Flan aux 2 asperges

Flan de carottes au curcuma

La ratatouille

Piperade aux poivrons et piment d’Espelette

Purée de carottes au cumin

Soufflé de betterave

Tian de légumes et pommes de terre 

Wok d’endives à l’orange

Pâtes, riz, féculents :

La cuisson des crozets

Lasagnes de courgettes au fromage de chèvre et Ricotta

Pâtes au saumon et salicornes

Risotto au champagne et à la Poutargue

Poissons et crustacés :

Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Gambas flambées au rhum et pamplemousse rôti au miel et fleur de bleuet

Saint-Jacques et sa sauce au curry à l’indienne

Saint-Jacques poêlées aux clémentines et sa fondue de poireaux au miel

Saumon Bellevue cuit au court-bouillon

Viandes :

Blanquette de filet mignon au légumes d’hiver

Boeuf à la Guinness

Boudin blanc au romarin, mousse de poires épicées et confit de chou rouge aux pommes

Chapon rôti au four

Coq au vin

Côtelettes d’agneau aux épices et chutney de mangue  la menthe

Epaule d’agneau rôti au four au romarin et petits oignons caramélisés

Filet de boeuf en croûte au foie gras

Filet mignon en croûte aux trompettes de la mort façon Wellington

Lapin sauté chasseur aux champignons

Nuggets de poulet aux épices cajun

Ris de veau aux champignons, sauce au riesling

Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles

Salade de boeuf mi-cuit au sésame

Recette de base :

Pâte brisée à l’huile d’olive (sans gluten et sans lactose)

Boulangerie :

Quel pain choisir avec votre plat ?