Voici une entrée que j’ai vraiment adoré. J’ai toujours voulu réalisé un caviar d’aubergine depuis mes vacances en Provence.

Je pensais qu’un caviar d’aubergine était réalisé à base d’huile donc beaucoup de calories. Mais en réalité non, avec cette recette je vais pouvoir me faire plaisir.

J’ai accompagné ce caviar d’aubergine de quelques queues de crevettes et de tomates confites.

Pour 6 personnes :

• 3 aubergines
• 18 tomates cocktail ou 6 tomates grappes
• 1 gousse d’ail dégermée
• Herbes de Provence
• 1 cuillère a soupe de sucre
• 18 queues de crevettes décortiquées (calibre 21/25 au kg)
• Huile d’olive
• quelques brins de cerfeuil
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin

Préparer le caviar d’aubergine : Cuire les aubergines entières au four à 180°c pendant 1h.

Couper les aubergines en deux et retirer la pulpe. Mixer celle-ci en laissant quelques morceaux. Dans une casserole, faire suer l’ail haché avec un filet d’huile d’olive sans coloration, ajouter le caviar d’aubergines et sécher celui-ci à feu doux pendant 30 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Préparer les tomates confites :

Monder les tomates : Faire une croix au couteau sur le dessus des tomates et ébouillanter les tomates cocktails ou tomates grappes et laisser une minute dans l’eau. Retirer et enlever la peau.

Réaliser des quartiers pour les tomates grappes ou couper en deux les tomates cocktails Enlever le cœur et déposer les pétales de tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saler, poivrer et parsemer d’herbes de provence. Saupoudrer de pincée de sucre et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire confire au four à 180°c pendant 45 min.

Dressage :

Dans une assiette réaliser 2 quenelles de caviar d’aubergines et disposer entre chaque 3 pétales de tomates confites.

disposer dessus quelques queues de crevettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive sur le caviar d’aubergine. Décorer de pluches de cerfeuil.

Mots clé; entrée, légumes d’été