Pâte sablée nature ou aromatisée

 La pâte sablée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte, petits sablés, petits fours frais. Elle peut parfois contenir de la poudre (pâte, en petits morceaux également) de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…). Elle se différencie de la pâte sucrée par le…

Faire ses confitures et Cie soi-même

J’adore faire des confitures maisons ! J’aime avoir un étalage de confitures de toutes les couleurs. L’idéal en faisant des confitures maisons est de pouvoir varier les plaisirs. J’ai la chance d’avoir un grand verger sur mon lieu de travail alors durant tout l’été et l’automne je prépare mes confitures pour l’année suivante. Faire des confitures…

Crème anglaise

La crème anglaise est une crème de base.   La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d’Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts….

Pâte brisée sucrée ou salée

  Après vous avoir présenter la pâte brisée à la crème fraîche et la pâte brisée sans gluten voici la recette originale avec du blé et du beurre. La pâte brisée ou pâte à foncer, à l’origine servait à foncer les moules à pâté et les tourtières. Cette pâte était utile dans sa capacité à…

Biscuit cuiller pour charlotte

Et si vous prépariez vous-même vos biscuits à la cuiller ? Moelleux, suaves et délicieusement légers, il n’y a pas de mot pour se réglaer. Les biscuits cuillers sont une pâte de base qui sert principalement de gâteau de base des entremets comme les charlottes, tiramisu… Ou à manger nature pour le goûter des enfants….

Crème pâtissière (sans lactose)

Un joli classique dont on ne se lasse pas. La crème pâtissière est la base de beaucoup de gâteau à base de crème : Crème Chiboust : crème pâtisserie + meringue italienne + gélatine Crème mousseline : crème pâtissière + beurre Crème diplomate : crème pâtissière + gélatine + chantilly Crème frangipane : crème pâtisserie…

Génoise ultra simple sans gluten

La génoise est un gâteau d’une grande simplicité. Et c’est tellement bon. Pour un entremets style fraisier, je conseille de faire 2 plaques de 20 cm avec la quantité ci-dessous. comme cela vous n’aurez pas besoin de les couper en 2 ensuite. Pour une génoise de diamètre 20 : 90 g de sucre 50 g…

Pâte brisée à la crème fraîche

Cette recette raffinée est une version moins connue de la pâte brisée. elle est idéale pour les personnes au régime, elle apporte moins de calories qu’une pâte brisée ordinaire si l’on utilise de la crème fraîche légère. Elle vous permettra de confectionner de merveilleuses tartes. Comme ici, une tarte à la rhubarbe dans lequel j’ai…

Pâte brisée (sans gluten et sans lactose)

Depuis que je cuisine sans gluten, j’ai appris qu’il fallait mélanger plusieurs farines (3 à 4 différentes) pour avoir les mêmes propriétés que la farine de blé apporte à la pâte. Ici, pour cette version salée j’ai mélangé de la farine de millet, de riz, de maïs et de la fécule de pomme de terre….

La dacquoise

La dacquoise est un gâteau originaire du sud-ouest. Son nom vient des habitants de la ville de Dax : les dacquois. La dacquoise est un biscuit entrant dans la composition d’entremets souvent associé à une mousse. On peut ajouter dessus des noisettes ou pistaches hachées ou même des noix de pécan. Pour 2 cercles de…