Ce gâteau très léger, que mes enfants adorent, est un pur plaisir de gourmand, surtout si on le sert accompagné d’une bonne crème anglaise ou d’une mousse au chocolat.

Le biscuit de Savoie est une recette de base, que l’on peut utiliser comme fond d’entremets.

Pour 6 personnes :

• 4 œufs
• 50 g de farine de blé ou de riz pour les sans gluten
• 120 g de sucre
• 70 g de maïzena
• 10 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de sel

Ustensile : Un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Séparer ou clarifier les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter 40 g de sucre et continuer à fouetter.

Faire blanchir le reste de sucre avec les jaunes d’œufs et la pincée de vanille à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter au mélange jaune-sucre la farine et la maïzena et mélanger.

Incorporer ¼ de blancs d’œufs à la pâte et mélanger délicatement. Puis incorporer le reste de blanc d’œufs.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la pâte dans le moule au ¾.

Mettre au four pour 35-40 minutes environ à 170 ° (th.6) à chaleur tournante.

Démouler dès la sortie du four et laisser reposer sur une grille.