Pour mon anniversaire aujourd’hui, j’avais envie de fraises.

C’est un dessert de Printemps avec les premières fraises de l’année. 

Je ne serai que vous conseiller d’acheter des gariguettes en cette période.

Le biscuit ou gâteau de Savoie peut être préparé la veille. La crème Chantilly mascarpone est à réaliser environ 4 à 5 heures à l’avance.

Aujourd’hui, je vous présente la version familiale de ce gâteau et ce week-end, je vous invite à voir la version pour les buffets (mignardises).

Pour 8 personnes (24 cm de diamètre):

Pour le gâteau de Savoie :

4 œufs

50 g de farine de blé ou de riz

120 g de sucre

70 g de maïzena

10 g de beurre pour le moule

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

Pour la crème :

350 g de crème entière liquide

100 g de mascarpone

Une pointe de couteau de vanille en poudre

2 cuillères à soupes de sucre glace

Pour la décoration :

• 300 g de fraises

Préparer le gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Séparer ou clarifier les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter 40 g de sucre et continuer à fouetter.

Faire blanchir le reste de sucre avec les jaunes d’œufs et la pincée de vanille à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter au mélange jaune-sucre la farine et la maïzena et mélanger.

Incorporer ¼ de blancs d’œufs à la pâte et mélanger délicatement. Puis incorporer le reste de blanc d’œufs.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la pâte dans le moule au ¾.

Mettre au four pour 35-40 minutes environ à 170 ° (th.6) à chaleur tournante.

Démouler dès la sortie du four et laisser reposer sur une grille.

Le lendemain préparer la crème Chantilly mascarpone.

Mettre le bol et les fouets au congélateur 2 heures avant la fabrication de la crème.

Verser la crème dans le bol du robot et la mascarpone ainsi que la vanille en poudre.

Fouetter énergiquement. Quand votre crème commence à prendre (s’épaissir), ajouter le sucre glace.  Arrêter de fouetter dès que votre crème est prise c’est-à-dire lorsqu’elle adhére aux branches du fouet. Si vous la battez trop longtemps la crème va perdre son brillant et devenir mate.

Utiliser aussitôt ou réserver au réfrigérateur le moins longtemps possible.

Montage :

Laver et équeuter les fraises (en réserver 8 pour le décor). Les disposer sur du papier absorbant sans les chevaucher. 

Couper le gâteau de Savoie en 3.

Sur un plat de service, disposer la première couche du gâteau de Savoie.

A l’aide d’une poche à douille, ou de deux cuillères disposer des quenelles de crème chantilly mascarpone sur le gâteau de Savoie.

Intercaler les fraises entre chaque quenelles de crème et en disposer au milieu.

Répéter l’opération une fois en réservant un peu de crème pour le décor.

Disposer le dernier disque de gâteau de Savoie.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Décorer avec deux quenelles (faîtes à l’aide de 2 cuillères) de crème chantilly mascarpone.

Couper 3-4 fraises en hauteur d’environ 5 mm et les disposer sur le gâteau en ne gardant que les grandes.

Décorer avec le reste de fraises entières.

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