Nous sommes en pleine saison des asperges. Ce petit velouté est un vrai régal. A faire lorsqu’il fait chaud. Pour 4 personnes : 500 g d’asperges blanches 20 g de beurre 1 oignon 2 tranches de saumon fumé 5 cl de crème fraîche 10 cl de lait Quelques herbes fraîches Sel et poivre Éplucher et…
Catégorie : Entrée : Soupe et gaspacho
Soupe aux légumes anciens : panais et navets jaunes ou boules d’or
On n’a pas l’habitude de manger une soupe aux légumes anciens . Ce mélange de panais et de navets jaunes dit « boule d’or » est un vrai régal. Pour apportait un petit goût en plus, j’ai rajouté un peu de jambon. Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre 3 navets boules d’or 3 panais…
Soupe pour Noël : velouté de châtaigne au cacao
Le mariage subtil des marrons et du cacao vous surprendra. Ce velouté plaît aux grands mais aussi aux petits. La preuve mon fils à manger la totalité de son bol de soupe, très fière de toi mon petit gars. Pour 4 personnes : 20 g de beurre demi-sel 25 cl de crème liquide légère ½ oignon…
Soupe de potimarron aux châtaignes et pistaches
Une délicieuse soupe de saison. Une amie sur internet m’avait conseillé de mettre des pistaches concassées dans une soupe de potiron ou de potimarron. Le résultat est surprenant, cela apporte un coté croquant et sucrée à la soupe. Merci beaucoup, un vrai régal. Pour 4 personnes : 1 petit potimarron. 1 litre de bouillon de…
Velouté d’endives à la pomme et amandes
Un mélange de parfums très subtil, qui peut surprendre au premier abord mais au goût c’est très agréable. L’amertume de l’endive est atténuée par le sucre et le citron. J’ai accompagné ce velouté avec une tranche de jambon fumé. Pour 4 personnes : 200 g d’endives 1 petite pomme 25 g d’amandes 1 cube de…
Soupe de cresson au bleu d’Auvergne
Voici une recette de soupe très surprenante. Le bleu se fond parfaitement avec le cresson. Un vrai plaisir. Attention a ne pas trop saler votre soupe car le bleu apporte une touche salée. Vous pouvez remplacer le bleu d’Auvergne par du roquefort ou de la fourme d’Ambert Pour 4 personnes : 1 botte de cresson (environ…
Verrine de gaspacho : melon à l’orientale
Une recette de melon très rafraîchissante alliant le melon à la fleur d’oranger et à la menthe. Idéal à servir par une chaude journée. Ce gaspacho peut être servi à un buffet. Il suffit de le mettre dans une bouteille et de la secouer au moment de servir. Pour 2 petits bols : 1 petit…
Tom kah Gai ; soupe Thaïlandaise au poulet
Voici une soupe traditionnelle de thaïlande que j’ai adoré : Douceur, parfums, chaleur, légèreté… . Ce goût de lait de coco au gingembre ou galanga est très particulier. N’ajouter le citron vert que au dernier moment, surtout si vous décidez de la préparer à l’avance. Ce mois-çi, je vous emmene visiter la Thaïlande à travers ma cuisine….
Velouté de topinambour au foie gras et magret de canard fumé
Une belle entrée de fête. Avec tous ces repas, j’ai envie d’un peu plus de légèreté. Pour 4 personnes : 500 g de topinambours 1 cube de bouillon de légume 15 cl de crème liquide 30 g de noisettes 4 fines tranches de foie gras cuit 12 tranches de filets de canard fumé 2 cuillères à…
