Une belle entrée de fête.

Avec tous ces repas, j’ai envie d’un peu plus de légèreté.

Pour 4 personnes :

•  500 g de topinambours
• 1 cube de bouillon de légume
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de noisettes
• 4 fines tranches de foie gras cuit
• 12 tranches de filets de canard fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• Sel et poivre

Eplucher les topinambours. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole avec 50 cl d’eau et le cube de bouillon de légume.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.

Mixer et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Concasser grossièrement les noisettes et les mettre à griller sous le grill 2 minutes.

Réserver.

Couper les tranches de foie gras cuit en dés. Si vous utilisez des tranches de foie gras cuit, les poêler dans une poêle bien chaude.

Remplir les cocottes de velouté de topinambours.

Placer les tranches de magrets de canard fumé et les dès de foie gras sur le velouté.

Répartir les noisettes, arroser d’un filet d’huile de noisette.

Servir aussitôt.

 

Source : Cocottes de fête de Sylvie Aït-Ali