Saint-Jacques poêlées aux clémentines et sa fondue de poireaux au miel

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saint jacques aux clémentines et fondue de poireaux

J’avais découvert cette recette sur le blog de Papilles et pupilles, et j’avoue avoir été séduite par cette petite sauce aux oranges que j’ai remplacé par des clémentines..

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 1 cuillère à café de miel
  • 25g de beurre
  • 6 clémentines
  • 150ml de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • Sel

Préparer la fondue de poireaux :

Laver et couper en deux les poireaux. Les nettoyer avec beaucoup de soin puis les émincer finement. Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Saler, ajouter la cuillère de miel et mélanger.

Préparer la sauce aux clémentines : 

Zester 3 clémentines (vous pouvez garder l’équivalent d’1/2 cuillère à café de zestes pour la décoration finale). Presser le jus de toutes les clémentines. Verser le jus et le zeste dans une casserole, ajouter 150 ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés, et un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y reste que 1 cm de liquide.

Au moment de servir,  réchauffer la fondue de poireaux et la sauce aux clémentines.

Pendant ce temps, procéder à la cuisson des Saint Jacques : Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire saisir les noix  2 minutes de chaque côté.

Déposer 3 cuillères à café de fondue de poireaux par assiette. Disposer une noix sur chaque nid de poireaux, arroser d’un peu de sauce aux clémentines, saupoudrer de quelques zestes de clémentines réservés et servir immédiatement.

 

Mots clés: saint jacquesnoix de saint jacques, fruits de mer

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