Voici une soupe traditionnelle de thaïlande que j’ai adoré : Douceur, parfums, chaleur, légèreté… . Ce goût de lait de coco au gingembre ou galanga est très particulier.

N’ajouter le citron vert que au dernier moment, surtout si vous décidez de la préparer à l’avance.

Ce mois-çi, je vous emmene visiter la Thaïlande à travers ma cuisine.

Pour 4 personnes :

• 1 litre de lait de coco
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 25g de sucre brun
• 25g de sauce de poisson ou sauce nuoc – man si vous préférez
• 80g de galanga frais ou de gingembre
• 4 tiges de citronnelle
• le jus de 1 et demi citron vert
• 8 feuilles de combava (ou feuille de citron ou de kaffir)
• 2 ou 3 petits piments rouges frais
• un petit bouquet de coriandre
• 3 hauts de cuisse de poulet
• 12 champignons de types girolles

Verser le lait de coco dans une grande casserole.

Couper le galanga en tranches de 2 ou 3 mm. avec un bon couteau, c’est un rhizome très dur.

Mettre les 80g de galanga dans le lait de coco.

Mettre les hauts de cuisse de poulet dans la casserole.

Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.

Couper les champignons en deux. Traditionnellement, on utilise des champignons pailles, mais je n’en ai pas trouvé.

Couper les extrémités des tiges de citronnelle et les écraser (avec un pilon ou un marteau) pour libérer leur parfum.

Laver les piments et les feuilles de combava, Il faut ensuite déchirer les feuilles pour libérer l’arôme

Quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de combava et les piments légèrement écrasés.

Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25g de sucre, de sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.

Ajouter un petit piment, rien que pour la décoration.