On se pose souvent la question : Combien dois-je prévoir en quantité pour mon repas?

Les proportions ci-dessous sont données en exemple. Elles sont tirées du livre « La cuisine de référence » (livre indispensable à l’apprenti cuisinier).

Elles peuvent varier en fonction :

• Des invités (enfants, adolescents, adultes).
• De la composition de votre menu (plat unique, repas comprenant une entrée).
• Du régime de chacun.
• Du prix tout simplement.

Voici quelques proportions invariables :

1 litre de potage pour 4 personnes.

1 kg de pomme de terre pour 4 personnes.

1 litre de sauce pour 10 personnes.

3 œufs pour une omelette individuelle

 

Pour un buffet : compter 8 pièces d’apéritifs et 6 pièces pour un buffet de dessert par personne.

 

 

 

Chapon : Prévoir un chapon de 3 kg pour 6 à 8 personnes.

Foie gras :  Prévoir 50 à 75 g par personne pour le 100 % foie gras, un peu plus pour les autres types.

Les féculents :

• Pour le riz et les pâtes types coquillettes : 1 verre de contenance normale (environ 150 ml) pour deux personnes ou 4 à 6 cuillères d’aliments non cuits pour 1 personne
• Pour les pommes de terre : 1 portion correspond à environ 3 pommes de terre de la taille d’un œuf.
• Pour le pain : une portion équivaut à ¼ de baguette.

Les fromages :

Cela dépend de l’appétit de vos convives, et de l’importance du fromage dans votre menu !

Pour un plateau de fromages d’apéritif : compter 70 g par personne.

Pour un plateau de fromages en fin de repas ou un buffet, on compte en général 80 à 100 g par personne.

Pour un menu vin-fromage prévoir 150 g à 200g par personne.

Pour un menu vin-fromage-charcuterie, 100 à 150 g par personne.