Salade de bulots aux asperges et Aïoli au gingembre

J’ai voulu associer un ingrédient rarement cuisiné : les bulots. Je les ai fait marinés dans un mélange aux saveurs exotiques.

J’ai pensé à remplacer la mayonnaise par de l’aïoli aromatisé au gingembre.

La saison des asperges arrivent !! Chouette, j’adore ça.

Avec cette recette, je participe au défi recettes de spécialités régionales, ici avec la Provence.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de bulots (environ 24 pièces)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 1 oeuf
  • 2 petites pommes de terre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 20 asperges vertes
  • Sel et poivre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 75 g de mâche

Préparer l’aïoli:

Tout d’abord cuire l’oeuf poché : Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre blanc, Casser l’oeuf et le disposer dans une tasse. Lorsque l’eau bout, baisser le feu et verser doucement l’oeuf dans l’eau. Laisser cuire environ 3-4 minutes. le retirer de la casserole et le laisser égoutter.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole; ajouter les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux, les tiges de citronnelle coupées,et l’ail. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.

Mixer les pommes de terre en incorporant le jus de citron, le gingembre et l’oeuf mollet.

Ajouter environ 3 cl d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Rincer les bulots dans l’eau claire pendant 1h, en changeant l’eau plusieurs fois.

Les placer dans une casserole avec le bouillon de légumes, les herbes de provence et le laurier, et faire chauffer environ 12 minutes, jusqu’à ébullition. A partir de là cuire les bulots pendant 10 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans le jus de cuisson. Une fois refroidis, extraire les bulots de leurs coquilles, les nettoyer.

Les faire mariner dans un mélange de 2 cl d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc et de sauce soja. Filmer et réserver au frais.

Dans une eau bouillante salée, faites blanchir les asperges, pendant 10 minutes. Refroidir immédiatement dans l’eau glacée pour garder leur couleur.

Les couper en longues lamelles et réserver quelques pointes.

Couvrir les assiettes de service avec des feuilles de mâches. Disposer les lamelles d’asperges vertes de façon à former un quadrillage.

Entre les asperges mettre des bulots et les pointes d’asperges vertes, et verser un peu de sauce de la marinade sur la salade.  Mettre une grosse cuillère d’aïoli devant.

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