Il y a quelques temps, je vous présentais la véritable recette de la ratatouille. Aujourd’hui voici son dérivé tout aussi délicieux.

Contrairement à sa cousine la ratatouille, la piperade nous vient du pays basque. La couleur nous rapelle le drapeau basque l’Ikurriña.

Pour 6 personnes :

8 tomates mûres

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

3 oignons blancs

2 piments doux ou une demie cuillère à café de piment d’espelette en poudre

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cc de sucre

sel, poivre

Laver les légumes.

Épépiner les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Egrainer le poivron rouge et retirer les parties blanches. Epepiner les piments doux.

Ciseler l’oignon et le faire suer dans un wok ou une sauteuse avec l’huile d’olive (suer signifie cuire jusqu’à devenir transparent sans dorer). Ajouter l’ail.

 Le couper en lamelles. Mettre les lanières de poivron dans le wok.

Ajoutez enfin les tomates, le reste de l’huile et un peu de sucre. Mélangez, salez, poivrez et ajouter le piment d’espelette. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.

Mots clés : pays basque