La ratatouille

Quel régal de manger une véritable ratatouille maison avec une bonne grillade.

La ratatouille fait plaisir à voir sur une table de buffet, elle apporte la couleur et change des habituelles salades de pâtes ou de riz.

Le secret est de faire cuire les légumes en les ajoutant au fur et à mesure. Et oui les poivrons cuisent 2 fois plus longtemps que des aubergines.

Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha. Il est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais, la ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France. L’origine de la ratatouille se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice.

Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 kg de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • Thym, ou sarriette
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Ciseler l’oignon et le faire suer dans un wok ou une sauteuse avec l’huile d’olive (suer signifie cuire jusqu’à devenir transparent sans dorer). Ajouter l’ail.

Egrainer le poivron rouge et retirer les parties blanches. Le couper en lamelles puis en petits morceaux. Mettre les cubes de poivron dans le wok.

Laver et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Les ajouter au poivron.

Laver les courgettes, retirer les pédoncules. Couper les courgettes en petits dés. Ne pas les éplucher. Mettre les dés de courgettes dans le wok avec les tomates et le poivron.

Enfin laver l’aubergine, éliminer les extrémités et la couper en petits dés également. L’ajouter aux autres légumes.

Ajouter les herbes aromatiques : thym, sarriette, le sel et le poivre.

Ajouter un filet d’huile d’olive et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en tournant de temps en temps pour éviter aux légumes d’attacher.

Cette recette est peut être un peu longue, mais le résultat est sans détour.

Mots clés : Provence, tomate, aubergine, courgette, poivron, buffet

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