Une sauce épicée qui s’allie à merveille avec les noix de Saint-Jacques. Vous pouvez ajouter des gambas poêlées pour un plat principal.

Pour 4 personnes :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 16 crevettes roses ou 16 gambas
• 15 cl de lait de coco
• 5 cl de lait
• 1/2 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de curry
• 1/4 c à café de piment
• 1/4 d’oignon
• 1 tige de citronnelle
• 1 citron vert
• huile d’olive

Verser le lait de coco et le lait dans une casserole, ajouter les épices, l’oignon émincé, la citronnelle écrasée et le jus de citron vert.

Faire chauffer puis laisser infuser pendant 20 minutes en recouvrant d’un film alimentaire. Mixer

Saisir les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive et assaisonner. Pour une cuisson uniforme des Saint-Jacques il ne faut pas les manipuler, laisser les bien saisir d’un côté pendant 2-3 minutes suivant la grosseur avant de les retourner avec une pince.                                                 

Poser les Saint-Jacques poêlées dans une assiette creuse et verser la sauce curry/coco dessus.