Une entrée toute en couleur, idéale pour les repas de fête. Cela nous change de l’assiette traditionnelle foie gras avec toasts. Elle est simple à réaliser car elle ne nécessite pas de cuisson.

Pour 4 personnes :

• 400 g de pavés de saumon frais
• 2/3 mangue mûre
• 1 avocat
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• Un citron vert non traité

Enlever la peau et les arêtes des pavés de saumon, et les détailler en petits morceaux. Réserver.

Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Prélever la chair et la couper en morceaux. Faire de même avec la mangue.

Disposer les morceaux de saumon, mangue et avocat dans un saladier.

Préparer l’assaisonnement, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, l’huile d’olive et le jus de citron.

Ajoutez l’assaisonnement au tartare, mélangez bien, filmer et laisser mariner pendant minimum 2 heures.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Disposer le tartare à l’aide d’un cercle, râper des zestes de citron vert au-dessus et servir aussitôt.