La cuisson des crozets

Des crozets, une véritable découverte lors de mon premier voyage en montagne l’hiver.

Les Crozets : Mais quelle est cette petite pâte ?

Originaires de Savoie les crozets sont des petites pâtes, fabriquées à base de blé dur. On peut également y trouver de la farine de sarrasin et/ou de froment. Elles sont ensuite aplaties puis coupées en carrés de 5 mm. Les crozets sont apparus dans leur forme actuelle au 17ème siècle en Savoie et étaient alors séchés au soleil.

Comment cuire les crozets ?

Compter 100 g de crozets par personne.

Pour 2 personnes :

200 g de crozets

1 l d’eau

Porter à ébullition 1 l d’eau salée avec un peu d’huile .

Plonger les crozets et remuer jusqu’à ce que l’ébullition reprenne.

Cuire sur feu doux en maintenant une légère ébullition pendant 10 minutes. Ne pas hésiter à mettre le minuteur.

Egoutter et réserver dans un plat.

Les crozets ne doivent pas être trop cuits, en effet ils continueront à cuire au four avec le fromage pour une croziflette par exemple.

Comment servir les crozets ?

Traditionnellement, les crozets étaient dégustez chauds, avec des tranches de fromage comme du beaufort. Mais on la déguste dans les restaurants sous le nom du plat « Croziflette » : comme une tartiflette mais à la place des pommes de terre il y a de crozets.

Ma recette préférée : Gratin de crozets aux courgettes curry miel et mozzarella.

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