Une belle salade d’été, idéale pour un pique-nique. Et la saison des haricots est là alors on en profite.

Comme à mon habitude, j’adore ajouter des framboises dans mes salades. C’est tellement frais.

Pour 4 personnes :

2 blancs de dinde

600 g de haricots verts

150 g de roquefort

50 g de cerneaux de noix

Quelques raisins secs

1 cube de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de noix

Sel et poivre

125 g de framboises

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée avec le cube de bouillon. Ajouter les blancs de dinde et les faire cuire 15 minutes à frémissement, les sortir avec une écumoire et laisser refroidir.

Laver et effiler les haricots verts.

Amener à nouveau le bouillon à ébullition et faire cuire les haricots verts 10 à 12 minutes : ils doivent rester un peu croquant.

Les égoutter et les plonger de suite dans un saladier d’eau froide.

Préparer la sauce :

Mélanger le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d’huile en émulsionnant.

Couper le fromage en petits morceaux, rincer les framboises à l’eau tiède et laisser égoutter.

Découper les blancs de dinde en fines lamelles ou en dès. Couper les haricots verts en deux ou en trois.

Dans un saladier, mélanger les haricots avec la dinde.

Pour un pique-nique réserver séparément les noix et les raisins, le roquefort, les framboises et la sauce dans une bouteille et verser au dernier moment.

Pour un repas à table, servir la salade accompagnée du reste des aliments et verser de la sauce dessus.

Mots clés : pique-nique,