Le chapon, un incontournable des tables de Noël.

Et pourtant c’est la première fois que j’en cuisinais.

Pour tout savoir sur le chapon, je vous invite à voir mon article dessus ici (comment le conserver, comment le choisir …)

Ingrédients (pour 8 personnes):

• Un chapon de 3 kg
• Sel et poivre
• 80 g de beurre

Cuire le chapon dans un four préchauffé (thermostat 7- 210 °C), avec 4 morceaux de beurre d’environ 20 g chacun. Compter 2 à 3 heures, en cuisant le chapon d’abord ¾ d’heures sur chaque côté, seul moyen d’obtenir chez les grosses volailles des blancs bien moelleux, puis terminez la cuisson en le posant sur le dos.

Le sortir du four, l’envelopper de papier d’aluminium et ré-enfourner ¼ d’heure avant de servir.

Ceci permet à la chair du chapon d’obtenir sa finesse et sa saveur maximales.

Mais n’oubliez pas, en cours de cuisson, d’arroser et de retourner souvent la volaille, sans la piquer.

Autre précaution : dès que le chapon est doré, baissez la température.

• Une astuce de cuisson : cuire le chapon dans une cocotte allant au four, il n’en sera que plus onctueux.

Servir avec des fagots de haricots verts et des châtaignes en bocal.

Mots clés: Noël, volailles