Ce gaspacho original est idéal pour une soirée d’été ou un apéro en les servant dans des verrines.

Je les sers souvent avec un velouté de petit pois à la menthe, pour faire un joli contraste de couleur violet et vert.

Pour une plus grande facilité et un gain de temps : verser votre préparation à la betterave dans une bouteille à l’aide d’un entonnoir. Vous pourrez comme cela la préparer la veille voir deux jours à l’avance mais pas plus et le verser dans les verrines au dernier moment sans aucune difficulté. N’oubliez pas de secouer la bouteille avant.

Le gaspacho est une soupe froide, composé de légumes crus et mixés, d’origine espagnol et remonterai du moyen-âge.

Pour 4 personnes :

• 10 cl de jus de pomme
• 2 betteraves cuites
• 1 pomme granny-smith
• 100 g de concombre
• 1 échalote
• 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Tailler les betteraves en dés. Eplucher la pomme, le concombre et l’échalote, les couper en morceaux.

Placer tous les morceaux dans un blender ou un mixeur, ajouter 10 cl de jus de pomme et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajouter le piment, l’huile et poivrer. Mixer de nouveau.

Assaisonner de nouveau si besoin.

Verser dans des verrines et réserver au frais.