Les crevettes associées à l’orange forment un très bon mélange de sucré-salé. La sauce à l’orange est primordial avec son goût au gingembre. Une vraie explosion de saveur.

Pour 4 personnes :

• 24 crevettes ou gambas
• 2 oranges
• 40 cl de jus d’orange
• 2 brins de romarin
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de miel
• Huile d’olive
• 50 g de roquettes

Dans une casserole, verser le jus d’orange, les brins de romarin, le gingembre et la cuillère à café de miel. Laisser réduire de moitié à feu moyen. En refroidissant le mélange va épaissir et devenir sirupeux. Filtrer et filmer la sauce.

Peler à vif les oranges et couper les suprêmes (voir fiches techniques de préparation culinaire).

Décortiquer les crevettes et retirer le boyau central. Les faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Dans les assiettes, disposer la roquette puis poser les crevettes et les suprêmes d’orange par-dessus. Arroser avec un filet de sauce caramel à l’orange.

Mots clés : entrée, gingembre,

Source : Assiettes gourmandes