Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles

autruche aux airelles

La viande d’autruche est un mets très tendre, doux et diététique.

Ce rôti detronera le rosbeef à votre table de fête.

La seule règle a respecter est le temps de cuisson : quelque soit la grosseur ou le poids du rôti, la cuisson doit être de 15 à 20 minutes maxi. il ne faut jamais la saler en début de cuisson mais en fin de cuisson.

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti d’autruche de 750 g
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 80 g d’airelles
  • 50 g de beurre froid
  • 15 cl de porto
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau

Sortir le rôti d’autruche du réfrigérateur 1 heure avant le début de cuisson.

Commencer par préparer la sauce. Faire revenir les échalotes et les airelles (en réserver environ 20 g ), sans le jus, dans la casserole avec l’huile sur feu doux.

Ajouter ensuite le sucre et l’eau puis laisser réduire. Une fois que la préparation est devenue sirupeuse, ajouter le porto, saler, poivrer et laisser épaissir pendant environ dix minutes.

Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en parcelles et fouetter.

Préchauffer le four puissance maximale.

Si la sauce vous parait très liquide remettre sur le feu doux et ajouter une demie cuillère à café de maïzena. Remuer sans arrêt et retirer du feu. Attention la sauce ne doit pas être trop épaisse.

Ajouter les airelles mises de côté et servir chaud sur des tranches de rôti d’autruche.

Pendant que la sauce réduit, poivrer le rôti et disposer quelques morceaux de beurre sur le dessus (mais ne le saler pas).

Faire cuire le rôti à 200° (th.7), pendant 15 minutes si vous l’aimez bien saignant ou 20 minutes pour une viande saignante. Au-delà la viande perd de son goût.

Couper des tranches de rôti et disposer la sauce aux airelles chaude dessus.

Accompagner cette fabuleuse viande d’un grâtin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâte fraîche ou d’une galette de maïs.

Servir ce rôti d’autruche avec un vin du style Crozes Hermitage.

mots clés : Viande

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