Un superbe plat alliant les pâtes fraîches et la mer.

Les salicornes nous viennent principalement de Picardie en Baie de Somme ou de l’île de Ré. Ce sont des petites algues comestibles très appréciées.

Pour 4 personnes :

• 400 g de tagliatelles ou linguines
• 80 g de salicornes
• 2 pavés de saumon
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre
• Sel

Verser les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en ébullition.

Remuer à l’aide d’une petite écumoire jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Réduire l’intensité du feu et laisser cuire les pâtes à découvert et à faible ébullition durant environ 8 – 10 minutes pour des pâtes séches (pour des pâtes fraîches compter environ 5 minutes de cuisson) selon votre préférence de cuisson.

Remuer de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller au fond du récipient.

Les maintenir légèrement fermes  dit al dente en italien.

Verser dans une passoire et arrêter la cuisson sous un filet d’eau froide, et reverser de suite dans la casserole. Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. 

Rincer les salicornes à l’eau froide. Laisser sécher sur du papier absorbant.

Chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faire cuire doucement les pavés de saumon

Ajouter les salicornes et faire revenir doucement. 

Disposer les salicornes dans la casserole de pâtes et saler légerement.

Servir dans des assiettes et parsemer de saumons émiettés et d’un peu de parmesan.