Cassolettes d’escargots aux cèpes

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Voici venu le temps de la cueillette des champignons en forêt et par temps de pluie pourquoi ne pas aller à la chasse aux escargots ? Vous ne connaissez les escargots qu’accompagnés de beurre persillé à l’ail ? Goûtez les natures pour une fois, pour en connaître le vrai goût. Pour les escargots, soit comme ma grand-mère vous allez à la chasse aux escargots, soit les acheter en bocaux en faisant bien attention à la provenance car les escargots natures vendus en grande surface viennent en général de la Macédoine. Personnellement j’ai la chance d’avoir un élevage d’escargots à quelques kilomètres de chez mes parents dans le Vexin Normand à la ferme de la muette, ou près de chez moi à la ferme du fanon près de Chevreuse.

Et dans mes souvenirs d’enfance, la période de la dégustation des escargots était à l’approche de Noël.

 J’aime les champignons et nous sommes en pleine période de récolte. Alors cuisinons-les. Le mariage cèpes et escargots peut surprendre mais c’est un vrai petit régal : la preuve mes petites cassolettes n’ont pas fait long feu.

panier cepes     escargot

En réalisant cette recette, je pensais à ma grand-mère qui revenait avec des paniers remplis de beaux champignons et aux escargots qui dégorgeaient dans la grange (et oui c’est ça la vie à la campagne).

  • 3 douzaines d’escargots
  • 600 g de cèpes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 40 g de beurre
  • Muscade
  • Sel et poivre

Laver et couper le bout terreux des cèpes.

Prévoir 4 cassolettes ou 4 petits plats individuels allant au four.

Dans une poêle, faire cuire les cèpes coupés en fines lamelles avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Après 10 à 15 minutes, jeter l’eau rendue par la cuisson. Remettre les cèpes dans la poêle et les faire à peine dorer, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire cuire 5 à 10 minutes l’échalote coupée finement avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché, le persil et enfin les escargots. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Incorporer les cèpes et mélanger.

Répartir l’ensemble dans les 4 cassolettes, râper un peu de muscade et mettre une noix de beurre sur chacune.

Mettre au four pendant 10 minutes à 210 ° (th.7).

Avec cette recette, je participe au défi de « recettes de » sur les légumes d’automne

Mots clés : champignon, entrées

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