Coq au vin

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Mes plats préférés sont les plats que l’on mange en famille.

Les repas du dimanche midi resteront toujours mes meilleurs souvenirs d’enfance.

Alors oui, je ressors mes vieux grimoires de grand-mère et hop un petit coq au vin.

Pour 8 personnes

  • 1 coq de 3 kg (ou un très gros poulet fermier)
  • 1 oignon
  • 250 g de lardons fumés
  • 750 ml (1 bouteille) de vin rouge de bonne qualité
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 g de champignons

6h avant voir la veille : Couper le coq en morceaux le mettre dans un saladier et verser le vin dessus. Laisser mariner sous un film alimentaire.

Peler et ciseler l’oignon.

Préparer le bouquet garni : lavez le thym, le laurier et les branches de persil.

Sécher et attacher le tout avec une ficelle.

Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte avec l’oignon ciselé. Quand le tout est doré, enlever les lardons et les oignons.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, et les morceaux de coq. Faire revenir à feu vif une dizaine de minutes le temps qu’ils soient bien dorés. Les ôter ensuite de la cocotte et les réservez.

Verser la farine dans votre cocotte en fonte et gratter bien le fond pour décoller les sucs. Mouiller progressivement avec le vin rouge de la marinade en remuant constamment pour ne pas que cela fasse de grumeaux. Quand la sauce est bien lisse, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, et remettre les oignons, les lardons et les morceaux de poulet réservés.

Mélanger et faites cuire à couvert, à toute petite ébullition pendant 2 heures pour 1 coq, 1 heure pour un vrai gros poulet fermer ou 35/40 minutes si c’est un poulet fermier.

Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans du beurre pendant une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude.

Les incorporer dans le coq au vin 3 minutes avant de servir.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Merci pour cette recette qui rappelle les dimanches en famille 🙂

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