Voici un repas idéal à déguster durant les journées froides d’hiver.

Une blanquette est cuisson particulière : c’est  une cuisson dite par expansion ou plus précisément par immersion totale, la viande cuit donc recouverte de liquide (lait, eau, bouillon ou vin).

Ce mode de cuisson apporte du moelleux à la viande qui cuit uniformément.

Pour 6 personnes :

2 filets mignons

4 oignons

1 kg de navets

1 kg de carottes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (feuille de thym et de laurier ficelée dans un blanc de poireau)

1 pincée de sucre

1 cuillère à soupe de farine

30 g de beurre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème fleurette

Sel et poivre

 

Parer ou enlever les petites parties grasses des filets mignons et les couper en morceaux de taille identique.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte, y mettre les morceaux de viande  et les faire dorer de tous les côtés. Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser en remuant, saupoudrer de farine et laisser pendant encore une minute. Retirer le plus possible de matières grasses.

Verser alors assez d’eau froide pour recouvrir la viande et porter à ébullition.

Pendant ce temps, peler et aplatir les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.

Mettre dans la cocotte du sel et poivre, l’ail, le bouquet garni. Couvrir à demi et laisser mijoter pendant une heure.

Lorsque de l’écume (ou une petite mousse) apparaît à la surface la retirer le plus possible à l’aide d’une écumoire.

Préparer tous les légumes : peler les carottes, les oignons et les navets.

Couper les carottes en biais pour plus d’esthétique, émincer les oignons et couper les navets en petits morceaux.

Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, les égoutter et les disposer dans la cocotte avec le filet mignon.

Retirer l’écume à la surface.

Au moment de servir verser la crème dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu vif et sans couvrir pendant 15 minutes.

Servir aussitôt avec du riz, des pâtes styles macaronis ou des champignons poêlés.