Nous sommes en pleine saison de groseilles.

A la ferme de Viltain, dans les Yvelines, on peut aller, en ce moment, à la cueillette des fruits et légumes et le kilo de groseilles est à 3 euros…. Alors on en profite un max.

Aujourd’hui, je vous présente une petite mignardise très bonne au bon goût acidulé, l’huile d’olive apporte un peu de rondeur au financier.

Vous pouvez changer les fruits selon vos préférences.

Pour mini 20 financiers :

• 60 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 30 g de farine (peut très bien être remplacée par 30g de farine de maïs ou fécule de maïs : à tester )
• 2 blancs d’œufs
• 80 g d’huile d’olive
• 20 grappes de groseilles

Verser la poudre d’amandes dans une poêle et la torréfier sur feu moyen en la mélangeant régulièrement.

Verser la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.

Ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur électrique pendant une minute.

Verser l’huile et continuer de fouetter pendant une minute.

Répartir cette préparation dans des moules à mini-tartelettes à l’aide d’une cuillère à glace.

Egrapper une grappe de groseilles par financier.

Faire préchauffer le four à 200° (th. 6-7) et enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler et disposer sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Mots clés : sans lactose, sans gluten