Dans mes quiches, je rajoute toujours un peu de noix de muscade ou de curry.

J’adore cette quiche, on sent vraiment le goût du citron.

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

3 blancs de poulet

300 g de champignons de paris frais

2 échalotes

5 brins de persil

30 g de beurre

1 citron non traité

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 œufs

25 cl de crème fraîche

100 g de gruyère râpé

2 pincées de noix de muscade

Sel, poivre

Laver le citron. Prélever le zeste et presser le jus.

Couper le poulet en petit dès.

Verser le jus dessus ainsi que le zeste de citron.

Ajouter l’huile d’olive.

Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 10 min. Pour cela vous pouvez mettre sur la pâte des billes en céramiques.

Laver et ciseler le persil.

Peler et émincer les échalotes.

Couper la base terreuse des champignons et les passer rapidement sous l’eau et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les dés de poulet égouttés, les faire dorer à vif pendant 5 min, puis les retirer de la poêle.

Dans la même poêle, mettre à fondre les échalotes, dès qu’elles sont translucides ajouter les champignons.

Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Retirer l’eau de cuisson s’il y en a.

Saler et poivrer.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le persil et la noix de muscade.

Saler et poivrer.

Tapisser le fond de la tarte de gruyère râpé. Parsemer de dés de poulet.

Couvrir avec les champignons et verser la préparation œufs-crème dessus.

Enfourner et cuire à 210° (th.7) pendant 30 à 35 min.