Une recette surprenante avec le sucré de la pâte et sa touche vanillée, l’acidité des groseilles et la légèreté de la meringue.

Pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 110 g de beurre
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre
• Sel

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de groseille

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Malaxer à la main le beurre coupé en morceaux avec les autres ingrédients de la pâte (n’hésitez pas à fariné un peu vos mains pour éviter à la pâte de coller sur vos mains).  Former une boule et l’étaler sur un plan fariné d’un diamètre identique à celui de votre moule. Répartir la pâte dans le moule, piquer le fond. Enfourner pour 15 minutes environ.

Égrapper et laver les groseilles. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsqu’ils sont fermes ajouter les groseilles et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur la pâte précuite.

Réduire la puissance du four à 120° (th.4). Enfourner la tarte pour environ 40 minutes, en laissant la porte du four ouverte les 10 dernières minutes.

Laisser tiédir puis décorer d’une grappe de groseilles et de sucre glace.