Les truffes au chocolat est la première cuisine que j’ai faite avec ma maman étant petite.

Ces petites friandises, que l’on offre à Noël, sont inventées par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 18952.

Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année et refusant le déshonneur de s’approvisionner chez un confrère, ce chocolatier a alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre et de plonger le tout dans du chocolat fondu avant de l’enrober de poudre de chocolat. La truffe au chocolat est née.

On peut remplacer les spéculoos par de la pralinoise.

Je participe avec plaisir au calendrier de l’avent gourmand avec le site de recettes de sur le thème : menu des sucreries de Noël.

Je fais équipe ce matin  avec Emilie du blog http://emiliesweetness.com et de Emeline  du blog Aussi delicat qu’un gâteau : http://lesgateauxdelic.canalblog.com

Pour 15 truffes :

• 150 g de chocolat à 70% de cacao
• 25 g de beurre
• 40 g de crème fraiche
• 4 biscuits speculoos

Pour l’enrobage

• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 2 biscuit speculoos

Réduire les speculoos en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajouter le beurre, la crème fraiche et les morceaux de spéculoos. Mélanger de manière à bien incorporer l’ensemble.

Retirer du bain-marie et mettre au réfrigérateur quelques heures pour que le chocolat durcisse.

Prélever un peu de ganache avec une cuillère à café et former des billes entre vos mains. Attention, ça fond très rapidement donc éviter de trop les manipuler avec les mains. Utiliser des gants vynils en plastique, si vous ne voulez pas vous salir.

Réduire en poudre les speculoos avec le cacao, et passer les truffes dedans.

Les conserver au réfrigérateur.