Panna cotta au lait de chèvre et sa confiture de cerises noires

panna cotta cerise et lait de chevre

Cette recette me fait penser à mon escapade au pays basque où l’on déguste le plateau de fromages de chèvre avec une confiture aux cerises noires.

Personnellement, je préfére utiliser de l’agar agar, gélifiant plus naturel que de la gélatine en feuilles.

 

Pour 4 grosses verrines ou 6 petites :

300 g de cerises noires

1 gousse de vanille de Madagascar

60 g de sucre + 100 g (pour la confiture)

2.5 g d’agar agar

60 cl de lait de chèvre

 

Dans une casserole, délayer le lait de chèvre avec 2 g d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine ramollie dans de l’eau froide à ajouter avant de retirer du feu), puis ajouter 60 g de sucre et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

A feu très doux, porter le lait à frémissement tout en mélangeant continuellement.

Laisser frémir pendant 2 minutes, retirer la gousse de vanille, puis verser la préparation dans 4 verrines.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

Couper les cerises en deux, les dénoyauter et les faire compoter à feu doux avec le reste de sucre.

Au bout de dix minutes ajouter le reste d’agar agar, laisser frémir pendant 5 minutes sur feu doux. Mixer les cerises si elles sont trop grosses.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser la confiture sur la panna cotta au moment de servir.

 

Mots clé : Pays Basque

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