Bûche roulée traditionnelle de Noël au chocolat

C’est la première fois que je fais une recette traditionnelle de Noël. Je me suis amusée à faire des petits champignons en meringue pour la décoration.

J’avais déjà testé une bûche sans gluten et à la pâte à tartiner mais cette fois-ci je voulais vraiment ressentir le goût du chocolat. J’ai été servie.

Ingrédients pour une bûche roulée de 10 personnes :
Pour le biscuit roulé aux noisettes :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de poudre de noisette

Pour la ganache au chocolat :

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide (j’ai pris de la entière car c’est meilleur, mais ça marche aussi avec la légère)
  • 50 g de beurre

Préparer la ganache au chocolat :

Commencer par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de refroidir et de durcir.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide.


Verser la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d’abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet.

Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées. Les incorporer délicatement avec le fouet.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lisser avec une spatule et enfourner 10 minutes.

Surveiller la cuisson. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

Pendant la cuisson préparer le torchon humide : Passer le torchon sous l’eau puis l’essorer au maximum.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide . Cela va permettre de rouler la bûche sans casser le biscuit. Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Quand la ganache a bien refroidi, dérouler le biscuit et le recouvrir de ganache. Le biscuit colora un peu au torchon mais ce n’est pas grave.

Rouler de nouveau le biscuit et couper une extrémité sur 2 cm environ. La placez sur le dessus de la bûche. Recouvrir ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d’une spatule.

Avec une fourchette, former des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.

Laisser au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien !

J’ai ensuite décoré ma bûche avec des champignons en meringue.

Avec cette recette, je participe au défi menu de Noël dans la catégorie dessert et calendrier de l’avent gourmand 2022 du site recettes de.

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