Il y a quelque temps une amie m’a demandé un gâteau d’anniversaire pour son fils. Sa passion du moment était les animaux. Ni une ni deux, j’ai visionné un nombre incalculable de photo de gâteau animaux sachant que je ne voulais pas de pâte à sucre.

J’ai trouvé l’idée d’un biscuit tacheté pour représenter les tâches d’un guépard sur une recette de bûche. Un peu long à préparer car elle doit être fait en plusieurs étapes mais très joli effet.

Ingrédients pour un gâteau diamètre 22cm  (6 – 8 personnes):
Imprimer une feuille pour le biscuit décor

Pour le biscuit décor au chocolat :

• 45 g de beurre
• 45 g de sucre
• 1,5 blanc d’oeuf
• 30 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour le biscuit aux amandes :

• 20 g de beurre
• 140 g de sucre glace
• 140 g de poudre d’amandes
• 24 g de farine
• 2,5 oeufs
• 2 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la mousse chocolat :

• 200g de crème liquide (30 ou 35%)
• 100g de chocolat noir

Pour la mousse framboise :

• 300 g de framboises
• 45 g de sucre en poudre + 10g
• 200 g de crème liquide (30 ou 35%)
• 3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• Colorants alimentaires
• 250 g de pâte d’amandes blanche

Etapes de préparation :

Préparer le biscuit décor :

Mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une maryse. Ajouter le blanc d’œuf et la farine tamisée. Diviser cette pâte en trois.

Dans la première, ajouter un peu de colorant jaune. Dans l’une d’elle mélange une toute petite pointe de chocolat pour avoir la couleur marron claire. Et dans l’autre mélanger le reste du chocolat pour avoir une couleur plus foncée.

Sur une plaque de cuisson disposer la feuille au motif léopard et recouvrir de papier sulfurisé.

A l’aide de 3 petites poches à douille, dresser de petits tas de pâte, d’abord ceux avec la couleur marron claire puis celle de la couleur foncée.

Mettre la plaque au congélateur.

Préparer le biscuit aux amandes :

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

Ajoutez les œufs et mélanger bien. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajouter le beurre fondu. Mélanger délicatement, cesser dès le mélange obtenu pour éviter de faire retomber les blancs

Versez une partie de la pâte sur les taches de chocolat congelées, puis le restant sur une autre plaque de cuisson pour former 2 disques fins de 20 cm. Pour vous aider, dessiner un cercle de 20 cm sur un papier sulfurisé et le retourner, ajouter ensuite la pâte dessus.

Mettre tout de suite au four 8min à 210°C (th.7). Le dessous des biscuits doit être blanc et non doré. Sitôt la sortie du four mettre les biscuits avec le papier sulfurisé sur une grille (pour éviter le contact avec la plaque de cuisson très chaude). Démouler après refroidissement.

Découper des bandes de biscuits décor de la hauteur du cercle. Couper bien droit les extrémités des biscuits. Sur un plat de service et à l’aide d’un cercle de 22 cm, disposez délicatement des bandes de biscuit décor sur le pourtour du cercle et le rond de biscuit coupé à la bonne taille dans le fond.

Mousse chocolat légère

Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat en mélangeant à l’aide d’un batteur.

Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, recouvrez d’un deuxième biscuit fait avec les chutes de la pâte tachetée.

Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises)

Mixer les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter les 45g de sucre en poudre.

Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laisser refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajouter 10g de sucre en poudre. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis verser le tout sur le 2ème biscuit.

Recouvrir de nouveau avec le dernier biscuit.

Finition :

Avec beaucoup de patiente et de délicatesse, créer les différents animaux de la savane.

Mélanger la pâte d’amandes avec un tout petit peu de colorant. Ne pas hésiter à bien travailler la pâte entre vos mains (un conseil : portez des gants).

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