Le Kheer : riz au lait indien à la cardamome

kheer

Je n’étais pas une amatrice de riz au lait. Mais avec cette recette je me suis régalée. Le riz reste onctueux, peu sucré et grâce à la cuisson le lait ne s’évapore pas complètement ce qui rend le riz au lait encore plus gourmand.

Le kheer est un gâteau de riz ou de boulghour sucré originaire du sous-continent indien. L’ingrédient principal est cuit dans du lait sucré et parfumé avec de la cardamome, des raisins secs, du safran, des noix de cajou, des pistaches et des amandes. Le kheer est traditionnellement préparé pour les fêtes et festivals ainsi que dans les temples. Son nom est dérivé du terme sanskrit ksheeram qui signifie en français « lait ».

 La cardamome est une gousse contenant des graines. Cette gousse nous vient spécialement d’Inde. Attention sur la photo j’ai mis la cardamome entière, il faut les broyer finement ou acheter de la cardamome moulue.

Pour 4 personnes :

  • 100 g de riz Basmati
  • 1 l de lait
  • 6 gousses de cardamome verte ou blanche
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Concasser et écraser finement les gousses de cardamome à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mettre le lait dans une casserole avec la cardamome, le sucre et le riz.

Sur feu doux, faire porter le lait et le riz à petit bouillon pendant environ 40 minutes, en couvrant.

Tourner à l’aide d’une cuillère en bois, le riz au lait pour éviter qu’il n’attache.

Dès que le riz commence à se détacher retirer du feu. Il doit rester un peu de lait dans le riz.

Dans une poêle, faire revenir à sec les amandes effilées.

Disposer le riz au lait dans des coupelles, parsemer d’amandes effilées.

Servir tiède ou froid.

Personnellement, je trouve le riz au lait plus gourmand lorsqu’on le déguste tiède.

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