Risotto au champagne et à la poutargue

risotto champagne poutargue

Le risotto est un plat que j’apprécie beaucoup.

Typique d’Italie, on utilise un riz spécial dit Arborio. Ce sont des grains de riz ronds.

La première fois que j’ai réalisé un risotto, ce fut à mon premier cours chez Lenôtre.

J’ai lu sur un blog que l’on pouvait remplacer le vin blanc par du champagne. Idéal pour les fêtes.

Par contre, le goût du risotto est bien plus prononcé. Vous avez la possibilité de faire cuire le riz que avec du champagne à la place du bouillon mais cela risque d’être très fort.

Aussi appelée boutargue, la poutargue  est une spécialité présente dans les pays du pourtour Méditerranéen.

La poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. C’est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l’antiquité. La poutargue  trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga).

A la place de la poutargue, on peut ajouter des crevettes ou des noix de Saint-Jacques.

Avec ce menu de Noël Italien, je participe au calendrier de l’avent gourmand de recettes de avec Catalina du blog leblogdecata.com et Patricia du blog jecuisinedoncjesuis.com

Pour 4 personnes :

  • 280 g de riz Arborio
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de champagne
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 oignon
  • 70 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Quelques feuilles de coriandre ou mieux de basilic
  • 30 g de poutargue

Faire chauffer le bouillon.

Emincer finement l’oignon et la faire revenir dans un casserole à fond épais avec le beurre.

Dès que le mélange colore, ajouter le riz.

Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter 1 louche de champagne et laisser évaporer.

Verser une louche de champagne puis dès l’absorption ajouter une louche de bouillon et le laisser de nouveau absorber. Tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Faire ainsi jusqu’à épuisement des liquides. Garder un peu de champagne pour la fin.

Lorsque le riz est cuit, compter environ 20 minutes, ajouter la dernière louche de champagne et éteindre le feu.

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et la cuillère à soupe de crème fraîche.

Servir de suite avec des rondelles de poutargue et des feuilles de coriandre.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Catalina dit :

    Il est exquis ton risotto, merci Céline pour cette jolie recette
    Bisou5

    J'aime

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