Une recette de salade très agréable et simple à préparer.

Pour 4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• Jus d’un demi citron
• 3 pamplemousses
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Laver et supprimer les premières feuilles des bulbes de fenouil. Emincer les bulbes très finement. Conserver les panaches verts (le haut des feuilles qui ressemblent à de l’aneth) pour la finition.

Pelez les pamplemousses à vif et lever des suprèmes de pamplemousse.  Conserver le jus de pamplemousse.

Dans un plat creux, alternez la chair des pamplemousses et l’émincé de fenouil.

Dans un bol, émulsionner (fouetter à la fourchette) le sel, le poivre, le jus de citron, le jus écoulé des pamplemousses et l’huile. Arroser la salade de cette sauce et mélanger doucement. Laisser macérer pendant minimum 3 heures.

Couper les tranches de saumon fumé en lamelles.

Servir la salade dans des assiettes de service et disposer dessus des lamelles de saumon fumé et avec les panaches verts des fenouils réservés.