Ce confit apporte une belle touche acidulée en tartinade, sur du pain ou en accompagnement sur des minis pizzas.

Cette version est volontairement ni trop sucrée ni trop vinaigrée.

Confit d’oignons au balsamique (pour un pot de 300-400 g environ)

• 1 kg d’oignons jaunes ou roses
• 3 càs de vinaigre de cidre ou de vin type Xérès
• 2 à 3 càs de sucre de canne blond
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 à 2 càs de vinaigre balsamique (selon les goûts)
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• deux feuilles de laurier
• sel

Éplucher les oignons (et s’armer de patience et essayer de ne pas pleurer, pour ce faire on peut aussi mettre une dizaine de minutes les oignons au congélateur). Les émincer.

Dans une casserole assez large, faire revenir l’huile puis ajouter les oignons et la coriandre. Les faire bien colorer en mélangeant puis verser le vinaigre de cidre. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes avec les herbes et mélanger régulièrement.

Ajouter ensuite le sucre et le miel et laisser cuire encore 30 à 40 minutes le temps que les oignons deviennent moelleux, presque fondants et qu’il ne reste presque plus d’eau sur le fond. Faire attention à bien mélanger et vérifier la cuisson pour éviter qu’ils n’attachent au fond. Le temps dépend des oignons (ils sont plus ou moins aqueux), de la casserole et du feu.

À la fin de la cuisson ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler

Mettre les oignons chauds dans un pot bien propre (voire stérilisé au four avec son couvercle 15 min à 130°C), couvrir de film alimentaire puis du couvercle. Laisser refroidir et garder au frais. Il se conserve une bonne semaine.

C’est délicieux avec du fromage (bleu, chèvre, feta…), du foie gras mais aussi avec des légumes un peu doux comme la courge rôtie, sur une tarte fine ou une tartine avec du fromage ou de la charcuterie par exemple…. et aussi bien sûr dans un hamburger !