Aujourd’hui, un grand article sur les fromages ; l’association vin et fromage.
En France, le vin et le fromage ont toujours été considérés comme inséparables. Il ne faut pas oublier le pain (pour compléter la sainte trinité).
Malgré l’abondance de conseils dispensés ici et là sur l’association des vines et des mets, il n’existe pas de règle stricte.
Le meilleur choix est presque toujours celui qui se fonde sur les goûts personnels, chacun ayant des préférences qui n’appartiennent qu’à lui. Le seul moyen de découvrir et d’affiner vos goûts est de goûter le plus de vins possible avec le plus large éventail de plats possible.
D’une manière générale, il est conseillé de marier les produits d’un même terroir.
De nos jours, beaucoup de sommeliers conseillent d’accorder les fromages avec un vin blanc (contrairement aux idées reçues). Pourquoi ?
« Les tanins, son acidité, ses arômes, sa structure, font un rempart. Une fois le vin avalé, la rétro olfaction offre un goût peu confortable. Le gras du fromage, sa croûte, et les ferments lactiques se heurtent aux tanins. Ceux-ci se révélant serrés, fermes. Ne laissant passer rien de bien agréable en persistance. »
Voir mes autres articles sur les fromages pour en savoir plus :
- Petit lexique du fromager
- Liste des fromages et reconnaître leurs familles
- Comment composer un bon plateau de fromages et quelle quantité prévoir ?
- Les règles du service des fromages
- Comment bien choisir ces fromages ?
- Les règles de conservation
- Comment accompagner les fromages ?
- Association fromage – vin
A chaque nouvelle parution, un lien sera créé, souligné et mis en une couleur différente.
Cependant voici une liste non exhaustive par ordre alphabétique alliant les vins aux fromages.
Liste alphabétique des fromages associés à leur vin :
Abbaye de Belloc : Pacherenc-du-Vic-Bilh / Bordeaux sec
Abbaye de Cîteaux : Beaujolais / Bourgogne jeune et fruité frais
Abbaye de la Coudre : Bordeaux jeune et fruité
Abbaye de la Joie Notre Dame : Bordeaux jeune et fruité
Abbaye de la Pierre-qui-vire : Beaune
Abbaye de Tamié : Roussette de Savoie
Abbaye du Mont-du-Cats : Graves
Abondance : Vin de Savoie / Côtes de Nuits Villages / Morey-Saint-Denis / Fixin
A Filetta : Patrimonio
Aiguille d’Orcières
Aisy cendré (chèvre) : Gevrey-Chambertin / Hautes-côtes-de-nuits-villages
Aligot : Saint-Pourçain
Ambert : Côtes-du-Forez / Beaujolais primeur
Ami de Chambertin : Marc de Chambertin
Anneau du vic-bilh : Pacherenc-du-vic-bilh
Apérobic : Bourgogne aligoté
Ardi-Gasna : Margaux / Madiran
Arôme au vin blanc : Bourgogne / Saint – Romain
Arôme de Lyon (ou arôme de gêne de marc) : Muscat de beaumes-de-venise
Aunis : Côtes de Blaye / Vin de pays Charentais
Autun : Mercurey / Rully
B :
Babybel
Baguette laonnaise : Coteaux-champenois / Bouzy
Baguette de thiérache
Bamalou : Châteauneuf-du-pape / Cahors
Banon : Cornas / Gigondas / Coteaux d’Aix-en-Provence rouge / Marc de Pays
Bargkass : Pinot noir
Barousse : Madiran / Côtes-du-frontonnais
Beaufort : Apremont / Seyssel / Chablis
Beaumont : Vin de Savoie / Hautes-côtes-de-Beaune
Bergues : Beaujolais
Bethmale : Collioure
Bigoton : Coteaux-du-Vendômois jeune et fruité
Bleu d’Auvergne : Côte rôtie / Gigondas / Gewürztraminer / Sauternes / Maury
Bleu de Bresse : Gewürztraminer / Monbazillac moelleux / Rivesaltes / Rasteau
Bleu de Costaros : Loupiac / Rivesaltes
Bleu des causses : Châteauneuf-du-Pape rouge / Hermitage / Minervois / Banyuls / Barsac moelleux
Bleu de Langeac : Cérons moelleux / Sauternes / Banyuls
Bleu de Laqueuille : Monbazillac moelleux / Rivesaltes
Bleu de Loudes : Sainte-Croix-du-mont moelleux / Rivesaltes
Bleu de Termignon : Tokay sélection de grains nobles moelleux / Rivesaltes grand cru
Bleu du Haut-Jura : Porto
Bleu du Quercy : Cérons moelleux / Maury
Bleu du Vercors-Sassenage : Barsac moelleux / Banyuls
Bondarois au foin : Chinon / Bourgueil
Bonde de Gâtine : Haut-Poitou
Bondard : Jasnières
Bondon : Jasnières
Bossons de Provence : Tavel
Bouca : Touraine
Boudane : Saint-Joseph
Bougon : Vin du Haut Poitou
Bouille : Médoc
Boule de Lille : Banyuls
Boulette d’Avesnes : Bourgogne passe-tout-grain
Boulette de Cambrai : Bourgogne passe-tout-grain / Beaujolais
Boulette des moines : Irancy, jeune et fruité
Bourricot : Saint-Pourçain
Boursault : Meursault / Bordeaux
Boursin : Pinot blanc / Graves
Bouton de culotte : Bourgogne aligoté
Bouton d’Oc : Gaillac perlé ou mousseux
Brebis de pays de Grasse : Cassis
Brebis de Bersend : Roussette-de-Savoie
Brebis du Lochois : Menetou-salon
Brebis frais du Caussedou : Bergerac / Gaillac
Bressan : Bugey / Seyssel / Roussette-de-Savoie
Breuil : Armagnac
Brie de Meaux : Pomerol / Vosne-Romanée / Nuit Saint-Georges / Pauillac / Margaux / Givry / Saint-Julien / Saint-Estèphe / Chorey –le-Beaune / Chinon / Hermitage
Brie de Melun : Bourgogne
Brie de Coulommiers : Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Brie de Montereau : Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Brie de Nangis : Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Brie de Provins : Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Brie noir : Château-chalon jaune / Arbois jaune
Brillat-savarin : Saint-Emilion / Fronsac
Brin d’Amour : Vin de Corse / Côtes-de-Provence
Brique Ardéchoise : Hermitage / Saint-Joseph / Saint-Péray
Brique du Forez : Beaujolais / Côtes-Roannaise
Briquette de Coubon : Saint-Pourçain
Brousse du Rove : Côtes-de-Provence blanc ou rosé
Bruccio de Corse : Châteauneuf-du-Pape rouge / Marc de Corse
Bûchette d’Anjou : Saumur / Anjou-Villages
Bûchette de banon : Coteaux-d’Aix-en-provence rosé
C :
Cabécon : Cahors
Cabecou : Marc / Eau-de-vie de prune
Cabrioulet : Limoux
Cachat : Arbois jaune
Cachaille : Coteaux-varois rosé
Caillebotte du Poitou
Calenzana : Patrimonio
Camembert : Pomerol / Fronsac / Canon Fronsac / Saint-Julien / Pauillac / Margaux / Saint-Estèphe / Graves Rouges / Pessac Léognan / Côtes de Nuits-Village / Cidre / Saint-Emilion / Calvados
Cancoillotte : Arbois rosé / Côtes-du-Jura / Bourgogne / Passe-tout-grain
Cantal : Rully / Cahors / Chinon / Côtes d’Auvergne / Châteaugay / Moulin-à-vent
Capri Lezéen : Vin du haut Poitou
Caprice des dieux : Coteaux-champenois
Capricorne de Jarjat : Saint-Péray / Crozes-Hermitage
Carré de l’Est : Coteaux-champenois / Pinot noir d’Alsace / Sancerre
Cathelain : Crépy
Caussedou : Cahors
Cenberona : Armagnac
Cervelle de Canut : Saint-Véran / Mâcon
Chabichou : Volnay / Muscadet / Sancerre / Pouilly-fumé
Chabis : Sancerre / Menetou-salon
Chaource : Champagne / Petit Chablis / Chablis / Vezelay / Côtes d’Auxerre / Côtes du Jura / Côtes de Toul / Rosé des Riceys / Irancy
Chambérat
Chaumes : Madiran / Côtes-de-Bourg
Charolais / Charolles : Mercurey / Rully / Montagny
Chavignol : Puligny-Montrachet / Muscadet / Quincy / Sancerre blanc / Menetou-Salon / Pouilly Fumé / Pouilly sur Loire / Sauvignon / Chablis / Petit Chablis / Saint Pourçain blanc / Bourgogne aligoté / Entre deux mers Bordeaux / Côtes du Jura / Irancy
Chef-boutonne : Vin du Haut Poitou
Chèvre des Alpilles : Bellet / Côtes-de-Provence
Chèvre du Berry : Givry
Chèvre du château-vert : Côtes-du-Ventoux blanc et rosé
Chevrette des Bauges : Seyssel
Chevrotin d’alpage : Vin de Savoie
Chevrotin des Aravis : Vin de Savoie
Chevrotin de Mâcot : Vin de Savoie
Chevrotin de Montvalezan : Roussette-de-Savoie
Chevrotin de Peisey-Nancroix : Roussette-de-Savoie
Chevrotin du Mont –Cenis : Crépy
Citeaux : Vougeot / Beaujolais ou bourgogne, jeune et fruité, frais
Civray : Vin du Haut Poitou
Clacbitou : Bourgogne aligoté de Bouzeron
Claqueret Lyonnais : Saint-Véran / Mâcon
Clochette : Vin du Haut Poitou
Coeur d’Arras : Châteauneuf-du-pape / Collioure
Coeur d’Avesnes : Bordeaux
Coeur du Berry : Quincy / Reuilly
Comté : Mâcon / L’Etoile / Arbois blanc / Château Chalon / Savoie-Apremont / Arbois rosé / Vin jaune / Côtes du Jura / Vin de paille doux
Confit d’époisses : Marc de Bourgogne
Cornilly : Quincy / Reuilly
Couhé-Véra : Vin du haut Poitou
Coulommiers : Premières côtes de Bordeaux Rouge / Saint-Julien / Savoie-Mondeuse / Volnay / Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Courté : Musigny
Croupet : Bourgogne
Curé : Muscadet / Gros-plant
D :
Dauphin : Côtes-du-Rhône
Délice de Saint-Cyr : Bordeuax
Doron : Margaux
Dreux à la feuille : Touraine
E :
Emmental : L’Etoile / Margaux / Musigny / Côtes du Jura / Arbois rosé / Vin de Savoie / Givry / Rully / Mercurey
Emtrammes : Chinon / Bourgueil
Epoisses : Gevrey-Chambertin / Chambertin / Vosne-Romanée / Chambolle-Musigny / Châteauneuf-du-Pape rouge / Vougeot / Clos de Vougeot / Pommard / Aloxe-Corton / Corton / Marc de Bourgogne
Esbareich : Madiran / Côtes-du-frontonnais
Explorateur : Bordeaux
F :
Faisselle de chèvre : Côtes-d’Auvergne
Figue : Bergerac sec
Filetta : Patrimonio
Fin de siècle : Bordeaux
Fium’orbo : Vin de Corse
Fleur du maquis : Vin de Corse / Côtes de Provence
Fontainebleau : Bordeaux (avec des fruits confits)
Fougerus : Bourgogne / Bordeaux / Côtes-du-Rhône
Fourme d’Ambert : Graves rouges / Pessac Léognan / Saint Joseph / Hermitage / Rivesaltes / Saussignac / Sauternes moelleux
Fourme de chèvre de l’Ardèche : Saint-Péray
Fourme de Montbrison : Tavel / Sauternes moelleux / Rivesaltes
Frinault : Touraine
Fromage blanc : Coteaux-du-Layon moelleux / Vouvray moelleux
Fromage d’Hesdin : Haut-médoc
Fromage de chèvre de l’Ariège : Limoux / Vouvray sec
Fromage de chèvre de Glénat : Saint-Pourçain
Fromage de chèvre du Larzac : Coteaux du Languedoc
Fromage du Jas : Côtes-de-Provence
Fromage du Larzac : Sainte-Croix-du-mont moelleux / Rivesaltes
G :
Galet solognot : Reuilly
Galet de Bigorre : Jurançon moelleux
Galette des Monts du Lyonnais : Coteaux-du-Lyonnais
Gaperon : Côtes-d’Auvergne
Gardian : Côtes-de-Provence rosé
Gastanberra : Irouléguy
Géromé : Gewürtraminer / Tokay / Pinot-gris d’Alsace
Gournay : Bordeaux / Bourgogne / Côtes-du-Rhône
Grand colombier des Aillons : Vin de Savoie
Grand-vatel : Côtes-de-Beaune
Grataron d’Arèches : Crépy / Seyssel
Gratte-Paille : Bordeaux
Greuilh : Tursan
Gris de Lille : Hermitage / Champagne
Guerbigny : Sancerre / Coteaux-champenois
L :
Lacandou : Côtes-du-Roussillon / Crozes-Hermitage
Laguiole : Côtes-du-Frontonnais
Langres : Pauillac / Marc de Champagne
Laruns : Jurançon sec
Livarot : Fronsac / Canon Fronsac / Côte Rôtie / Hermitage / Tokay / Pinot gris d’Alsace vendanges tardives
Lou Magré : Madiran
Lou Pennol : Gaillac
Lucullus : Bordeaux
M :
Maconnais : Bourgogne aligoté
Mamirolle : Arbois
Marguery : Côtes du Jura
Maroilles : Côte Rôtie / Madiran / Châteauneuf-du-pape
Matocq : Jurançon sec
Mimolette : Banyuls
Mont d’or : Volnay / Meursault / Champagne / beaujolais nouveau / Côtes du Jura
Mont d’or du lyonnais : Beaujolais / Mâcon /
Mont des Cats : Graves
Morbier : Crépy / Seyssel
Mothais à la feuille : Café / Champagne rosé
Mouflon : Patrimonio
Moularen : Bandol / Bandol Rosé
Moulis : Vin du Jura sec
Munster : Traminer / Gewürztraminer / Tokay / Pinot gris d’Alsace / Sylvaner / Riesling
Murol : Champagne rosé
N :
Nantais : Muscadet / Gros-plant
Neufchâtel : Côtes de nuits-village / Pomerol / Saint-Emilion
Niolo : Patrimonio rosé / Marc de Corse
O :
Olivet : Sancerre
Oloron : Fitou / Madiran / Irouléguy rouge
Ossau Iraty : Jurançon sec / Irouléguy blanc / Pacherenc du Vic Bilh sec / Vouvray / Limoux / Pessac Léognan / Graves sec / Madiran (de type château-montus) / Pauillac
P :
Palouse des Aravis : Vin jaune du Jura / vin d’Alsace
Pâtefine fort : Saint-Joseph
Pavé : Saint-Péray
Pavé Blésois : Sancerre / Pouilly-fumé
Pavé d’Auge : Champagne
Pavé de la Ginestarié : Coteaux-du-Languedoc / Collioure
Pavé de Roubaix : Banyuls
Pavé du Plessis : Haut-médoc / Margaux
Pélardon des Cévennes : Clairette du Languedoc
Pélardon des Corbières : Côtes-du-Roussillon
Pérail : Saint-Chinian
Petit bilou du Jura : Côtes-du-Jura
Persillé de la Tarentaise : Crépy
Persillé de Tignes : Crépy
Persillé du Semnoz : Crépy
Petit Bayard : Côtes-de-Provence
Petit Pardou : Madiran / Fronsac
Petit Quercy : Côtes-du-Roussillon
Petit-suisse : Bordeaux / Bourgogne / Côtes-du-Rhône
Picadou : Marc / Eau-de-vie de prune
Picodon : Saint-Joseph / Hermitage / Rivesaltes
Pierre Robert : Bordeaux
Pitchou : Côtes-du-Rhône
Pithiviers au foin : Chinon / Bourgueil
Poivre d’âne : Coteaux – d’Aix-en-Provence rosé
Pont l’évêque : Fronsac / Canon Fronsac / Saint-Julien / Aloxe-Corton / Cidre
Port-Salut : Chinon / Bourgueil
Pouligny-Saint-Pierre : Reuilly / Sancerre
Pourly : Sauvignon de Saint-Bris
Q :
Quatre-vents : Saint-Péray
R :
Raclette : Vin de Savoie / Hautes-côtes-de-Beaune
Reblochon : Savoie-Apremont / Beaune / Savoie-Seyssel / Roussette de Savoie / Roussette de Savoie-Marestel / Chignin / Chignin-Bergeron / Savoie Ayse / Saint-Joseph / Crozes Hermitage blanc / Vin de Savoie / Pommard
Récollet (fromage des Vosges) : Traminer / Tokay ou pinot gris / Riesling
Rigotte d’échalas : Bourgogne
Rigotte de Condrieu : Condrieu
Rigotte de Sainte-Colombe : Vin de Savoie / Haute-côtes de Beaune
Rigotte des Alpes : Crépy / Seyssel
Rocamadour : Cahors / Bergerac sec
Rogeret de Lamastre : Saint-Péray
Rollot de Picardie : Cornas / Sancerre / Coteaux-champenois
Roquefort : Sauternes / Cadillac / Loupiac / Graves Rouges / Châteauneuf-du-Pape Rouge / Muscat de Mireval / Maury / Haut-Montravel / Jurançon moelleux / Coteaux du Layon / Quarts de Chaume / Bonnezeaux / Gewürztraminer / Porto / Banyuls
Rustinu : Patrimonio
S :
Saint-Félicien de Lamastre : Saint-Péray / Saint-Joseph
Saint Florentin : Vosne-Romanée / Chambolle-Musigny
Saint Hubert : Beaune
Saint Marcellin : Condrieu / Côtes-du-Ventoux / Gigondas / Châteauneuf-du-pape
Saint Marcellin fermier : Côtes-du-Ventoux / Gigondas / Châteauneuf-du-pape
Saint-Nectaire : Saint-Estèphe
Saint-Pancrace : Condrieu / Château-Grillet
Saint Paulin : Puligny-Montrachet / Bordeaux jeune et fruité
Saint-Rémy : Pinot noir d’Alsace / Sancerre
Saint-Winoc : Crémant d’Alsace
Sainte Maure de Touraine : Vouvray
Salers : Saint-Pourçain / Touraine
San Petrone : Marc de Corse
Santranges : Sancerre / Pouilly-fumé
Saulxurois : Coteaux-Champenois / Pinot-noir d’Alsace / Sancerre
Séchon de chèvre drômois : Saint-Péray
Ségalou : Gaillac / Cahors
Selles sur cher : Sancerre / Pouilly-fumé
Sérac : Roussette-de-Savoie
Soumaintrain : Marc de Bourgogne
Sourire Lozérien : Corbières / Fitou
Stilton : Châteaubriand
T :
Tamié : Roussette de Savoie
Tarentais : Crépy
Taupinière : Vin du haut Poitou
Tomme Capra : Saint-Joseph
Tomme d ‘alpage de la Vanoise : Crozes-Hermitage
Tomme d’Annot (ou Annot)
Tomme d’Arles : Cassis / Palette
Tomme de Banon : Cassis
Tomme de chèvre de Belleville : Condrieu / Château-grillet
Tomme de chèvre du pays Nantais : Muscadet
Tomme de chèvre du Tarn : Gaillac
Tomme de chèvre Loubières : Limoux
Tomme de Courchevel : Condrieu
Tomme de huit litres Cassis
Tomme de la Frasse : Crépy
Tomme de l’Aveyron : Cahors / Cahors
Tomme de Lomagne : Madiran
Tomme de Lullin : Côtes-du-Rhône
Tomme de ménage ou Boudane : Saint-Joseph
Tomme de montagne : Sylvanner millésimé
Tomme de Savoie : Savoie-Mondeuse / Vin de Savoie / Hautes-côtes-de-Beaune
Tomme de camargue : Savoie-Mondeuse
Tomme de Romans : Crozes-Hermitage / Cornas
Tomme de Séranon : Rosé de Provence
Tomme de Thônes : Vin de pays d’Ardèche
Tomme de Vendée : Fiefs vendéens rosés
Tomme des Bauges : Hermitage / Crépy
Tommes des Lindarets : Châteauneuf-du-pape
Tomme du Bougnat : Saint-Pourçain
Tomme du Faucigny : Côtes-du-Jura
Tomme du Mont-cenis : Vinsobres
Tomme du pays basque : Irouléguy / Muscadet sur lies
Tomme grise de Seyssel : Saint-Péray
Tomme le Gascon : Tursan
Toucy : Sauvignon de Saint-Bris
Tourmalet : Jurançon sec
Trappe : Chinon
Trappe de Belval : Bordeaux / Médoc
Trappe d’Echourgnac : Cahors
Trappe de Chambaran : Côte-rôtie
Tricorne de Marans : Vins du Haut Poitou
V :
Vachard : Côtes-d’Auvergne / Châteaugay
Vacherin du Haut-Doubs : Champagne / Beaujolais nouveau / Côtes-du-Jura
Vacherin des bauges : Vin de Savoie / Arbois
Valencay : Sancerre / Pouilly-fumé / Reuilly / Quincy
Venaco : Ajaccio
Vendômois : Coteaux-du-vendômois
Vézelay : Chablis / Meursault
Vieux Boulogne : Champagne
Vieux Corse : Marc de Corse
Fromages par famille :
Tous types de Fromages : Coteaux du Languedoc
Fromages relevés : Côtes du Rhône / Saint-Chinian / Corbières / Gaillac rouge / Buzet rouge
Fromages à pâte molle corsés : Saint-Julien
Fromages à pâte forte : Côtes du Roussillon
Fromages fermentés : Saint-Emilion / Fixin / Chapelle Chambertin / Saint-Estèphe / Pommard
Fromage de brebis : Vin de Corse rouge / Bergerac / Jurançon sec
Fromages à pâte persillé : Pomerol / Monbazillac / Vouvray / Montlouis / Banyuls / Rivesaltes
Fromage blanc : Chénas
Fromages de chèvre frais : Premières côtes de Bordeaux rouge / Petit Chablis / Lirac Rosé / Irouléguy rouge / Pinot blanc
Fromages de chèvre sec : Chablis / Volnay / Sancerre rouge / Sancerre blanc
Fromages de chèvre chaud : Touraine rouge
Fromages de chèvre (tous types) : Petit Chablis / Mâcon / Condrieu / Vin de Corse rosé / Vin de Corse Blanc / Bellet / Cassis / Côtes de Provence rouge / Bergerac / Montravel / Gaillac blanc / Jurançon sec / Anjou-Coteaux de la Loire / Touraine blanc / Chinon / Riesling
Fromage de Brebis : Minervois / Saint-Pourçain / Cotes-du-Roussillon / Irouléguy / Graves sec
La cuisine du mercredi 
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