Nous sommes en pleine saison des asperges. Ce petit velouté est un vrai régal. A faire lorsqu’il fait chaud.

Pour 4 personnes :

• 500 g d’asperges blanches
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 2 tranches de saumon fumé
• 5 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• Quelques herbes fraîches
• Sel et poivre

Éplucher et laver les asperges. Les faire cuire dans une casserole avec un litre et demi d’eau bouillante pendant 20 – 25 minutes. Égoutter et garder l’eau de cuisson.

Peler et émincer finement l’oignon. 

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l’oignon. Ajouter l’eau de cuisson d’asperges. 

Couper les asperges en tronçons (en réserver 4 pointes). Ajouter les asperges à l’oignon.

Laisser tiédir et mixer le tout. Saler et poivrer. Verser le lait et la crème et mixer de nouveau.

Couper les tranches de saumon fumés en lanières et les rouler sur eux-mêmes. 

Couper les pointes d’asperges réservées en deux.

Servir le velouté d’asperges chaudes décorées de quelques herbes fraîches ciselées, d’une pointe d’asperge et de lanière de saumon fumé.

Mots clé : asperges blanches, saumon fumé, soupe