Ma première expérience en guimauves n’avait pas été très concluante. Alors j’ai voulu retenter et je ne le regrette pas. L’alliance du thé matcha et de la vanille Bourbon est un régal.

Pour  50 petites guimauves :

• 12 g de gélatine soit 6 feuilles
• 200 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de miel neutre (style miel d’acacia)
• 4 blancs d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de thé matcha
• 2 gousses de vanille
• Sucre glace

La veille séparer les blancs des jaunes d’oeuf et réserver.

Sortir les blancs d’oeuf une heure avant l’emploi.

Remplir un bol d’eau froide et faire tremper la gélatine afin de la ramollir.

Verser le sucre en poudre, le miel et l’eau dans une casserole et faire cuire le sirop obtenu. Au moment où ils commencent à bouillir, monter les blancs en neige. Dès que le sirop atteint 130 ° (vérifier à l’aide d’un thermomètre à sucre), le verser en filet sur les blancs d’oeuf en neige sans cesser de fouetter.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer l’une après l’autre. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il ait légèrement refroidi et épaissi. Diviser la pâte en deux. Fendre les gousses de vanille Bourbon en deux et prélever les graines. Les verser dans une moitié de la pâte. Dans la deuxième moitié ajouter la cuillère à soupe de thé matcha.

A l’aide d’une petite passoire, saupoudrer de sucre glace un moule carré ou dans un rectangle démontable. Y verser alternativement les deux pâtes, former des marbrures en les mélangeant rapidement à l’aide d’un pique en bois ou comme moi laisser les guimauves avec deux couches bien distinctes.

Laisser sécher à température ambiante au minimum 12 h à l’abri des indiscrets (enfants, chats, et même insectes!!) donc je vous conseille de le mettre à sécher dans votre four et à ne pas l’oublier surtout.

Démouler sur une fine couche de sucre glace et laisser sécher de nouveau 12 h.

Couper les guimauves en cubes et les saupoudrer de sucre glace et d’un pincée de thé matcha pour la décoration.

Avec cette recette je participe au calendrier de l’avent organisé par Alicia du blog Au bal des saveurs.

Jour 14: Gourmandise de Noël

Les participants du jour sont: 

Alicia du blog Bal des saveurs

Vanessa du blog Petit Bohnium

Céline du blog la popotte du mercredi 

Christelle du blog la cuisine de poupoule

Eve de mes re-créations

Marine de la Cuisine de mams

Gaelle d’aux douceurs de gaelle 

Cécile de Moche et bon

Laure des recettes de laure

Apolline de Mlle cuisine pour le plaisir

Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avent 2022 du site recettes de.

Le thème que j’ai choisi est : les gourmandises de Noël.