Cette recette raffinée est une version moins connue de la pâte brisée. elle est idéale pour les personnes au régime, elle apporte moins de calories qu’une pâte brisée ordinaire si l’on utilise de la crème fraîche légère.

Elle vous permettra de confectionner de merveilleuses tartes. Comme ici, une tarte à la rhubarbe dans lequel j’ai aromatisée ma pâte à la fève tonka.

Elle est très simple à réaliser et demande peu d’ingrédients. On peut la parfumer avec des épices en poudre: vanille, pistache, fève tonka …

L’inconvénient de cette pâte est au moment de l’étaler. On dirait une pâte à pizza : elle se rétracte à chaque coup de rouleau à pâtisserie et si l’on appuie trop elle colle au rouleau. Mais avec un peu de farine dessus, on y arrive toujours.

Pour une tarte de 30 cm :

• 200 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse (de chèvre pour les intolérants)
• 1 pincée de sel
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• Fève Tonka , vanille, cannelle …

Tamiser les 200 g de farine dans un saladier ou le bol de votre robot.

Creuser un puits et ajouter la crème fraîche. Sur les bords, mettre le sel et de l’autre côté disposer le sucre.

Incorporer du bout des doigts la crème dans la farine (si vous le faites à la main,  n’hésitez pas à utiliser des gants). Avec un robot pâtissier utiliser la feuille.

Former une boule de pâte. Envelopper la boule de film alimentaire.

Laisser au frais environ une heure avant de l’étaler.