La salicorne est une plante qui pousse en milieu marin, dans les marais salants comme en baie de Somme, à l’île de ré ou à Noirmoutier.

J’aime beaucoup son petit goût salé et vinaigré. En l’associant avec du hareng fumé celà fait une belle entrée marine ou comme ici servi en verrine.

Pour 4 personnes (pour une entrée):

• 1 oignon rouge
• 200 g de salicorne
• 3 filets de harengs fumés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blasamique

Rincer la salicorne sous l’eau claire puis la mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Rincer à l’eau froide et laisser refroidir.

Peler l’oignon rouge et le ciseler.

Couper les filets de harengs en dés (les arêtes des harengs fumés se mangent tellement elles sont fines).

Dans un saladier, mettre la salicorne, les dès de harengs fumés, et l’oignon rouge.

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et mélanger le tout.