Crème pâtissière (sans lactose)

crème patissiere

Un joli classique dont on ne se lasse pas.

La crème pâtissière est la base de beaucoup de gâteau à base de crème :

Crème Chiboust : crème pâtisserie + meringue italienne + gélatine

Crème mousseline : crème pâtissière + beurre

Crème diplomate : crème pâtissière + gélatine + chantilly

Crème frangipane : crème pâtisserie + crème d’amandes

Pour 500g de crème :

  • 50 cl de lait de coco
  • 90 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Peser les ingrédients et tamiser la maïzena.

Mettre le lait à frémir dans une casserole avec la gousse de vanille.

Clarifier les oeufs ( c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes), garder les jaunes et réserver les blancs pour une autre utilisation. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et fouetter.

Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange et fouetter doucement. Remettre la préparation dans la casserole avec la deuxième moitié du lait et remuer. Remettre à bouillir, à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson. Ne pas cesser de remuer pour éviter à la crème d’attacher.

Mettre de suite dans un récipient et filmer au contact (cela évite aux bactéries de se multiplier et à la condensation de s’installer).

Refroidir la crème immédiatement.

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