La dacquoise

La dacquoise

La dacquoise est un gâteau originaire du sud-ouest. Son nom vient des habitants de la ville de Dax : les dacquois.

La dacquoise est un biscuit entrant dans la composition d’entremets souvent associé à une mousse.

On peut ajouter dessus des noisettes ou pistaches hachées ou même des noix de pécan.

Pour 2 cercles de diamètre 20 :

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 170 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 3 blancs d’oeufs

Préchauffer votre four à 170° (Th. 6)

Tracer au crayon deux cercles de 20 cm sur du papier sulfurisé sur une plaque à four. Retourner le (pour éviter d’avoir du crayon sur vos biscuits!!)

la dacquoise 2

Mélanger au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Fouetter les blancs en neige ferme.

Incorporer le mélange précédent en pluie et mélanger délicatement à la maryse. Pour mélanger mettre la maryse au centre de la bassine, puis après avoir touché le fond, remonter en suivant le bord, ressortir en enveloppant à chaque fois un peu le mélange sucre glace, poudre d’amandes. Ce geste s’accompagne d’une légère rotation de la bassine dans le sens contraire de la maryse. Il faut s’arrêter dès le mélange obtenue.

Répartir en deux parts égales la préparation sur les cercles dessinés et étaler avec une spatule ou une poche à douille.

la dacquoise 3

Enfourner pour 20 – 25 minutes et laisser refroidir. Les disques doivent devenir légérement dorés. S’ils cuisent trop ils vont être collants en bouche.

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