Lemon curd ou crème au citron à l’anglaise

Le Lemon Curd est à mi chemin entre une crème et une marmelade, son parfum est très prononcé. Il trouve son origine en Angleterre au XIXe siècle où on le servait à l’heure du thé comme alternative à la confiture sur les scones ou les muffins. On le proposait aussi sur un fond de tarte, surmonté de…

Crème anglaise

La crème anglaise est une crème de base.   La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d’Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts….

Pots de crème au chocolat blanc et lait de coco (sans lactose)

Mercredi, c’est la journée des publications sans gluten ou sans lactose. Mon mari a beaucoup aimé cette crème qui change un peu des classiques crèmes aux oeufs à la vanille ou au chocolat. Et ma fille aussi de pouvoir changer de ses traditionnels yaourts de chèvre. Maintenant je préfére utiliser de l’agar-agar : un gélifiant…

Crème chantilly

Tout le monde connaît la crème chantilly, mais pas toujours facile de la réussir à chaque fois. Je vous essayer dans les prochains jours de faire une crème chantilly sans lactose. On utilise de la crème Chantilly dans beaucoup de dessert. C’est souvent la base de la mousse des entremets. Tout d’abord un peu d’histoire…