Voici un dessert typique de Bretagne : le fars fourn ou plus connu sous le nom de far breton. « Farz » signifie blé, farine ou gruau et « fourn » signifie four. Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis. À l’origine, c’était une bouillie de blé dans laquelle on ajoutait des fruits secs tels que le pruneau ou le raisin. C’était donc un dessert peu…
Petits pains aux noix
J’ai trouvé cette recette dans le livre 100% de Eric Kayser (Un très grand boulanger français). A la base, on utilise du levain liquide, mais je l’ai remplacé par de la levure de boulanger. Dans mon placard, j’avais des cerneaux de noix et dans des petits pains, c’est un régal. Pour varier les plaisirs et…
Croustillants aux noisettes
Voici une petite recette vite faite, qui va combler d’aise vos enfants! A servir, l’air de rien, à l’heure du goûter. Tout le monde va se régaler. Il me restait des blancs d’oeufs dans mon réfrigérateur et j’ai trouvé cette belle recette. Ces petits biscuits sont à consommer avec modération car ils sont sucrés. Pour…
Faire ses macarons soi-même
De nos jours qui ne connait pas les macarons ? Cette petite mignardise est devenue un mets gastronomique. Ils existent plusieurs recettes de macarons. Voici la plus simple à mes yeux. J’ai réalisé une recette de macaron à base de meringue française au lieu d’une meringue italienne. Dans celle-ci on utilise un sirop de sucre…
Verrine : Espuma de pommes de terre et boudin noir
On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s’est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes : Laver et peler les pommes de terre. Les couper…
Comment bien choisir les fromages et comment les conserver ?
La texture d’un fromage s’assouplit avec le temps et sa saveur devient plus typée. On le consommera donc plutôt ferme et doux ou bien crémeux et plus dense. Respecter les saisons : Les fromages sont des produits saisonniers ! il est donc conseillé de respecter les périodes idéales de consommation, en tenant compte du délai et du…
Règle de service du fromage
Pour le support : choisir un support naturel comme du marbre, ardoise, bois, osier, verre, paillon etc… et surtout éviter le métal, l’argent ou l’inox qui altèrent le goût. L’avantage de l’ardoise : Vous pouvez écrire le nom de chaque fromage à la craie. Un beau plateau de fromage doit rester pur et sobre, appétissant mais jamais…
Petit lexique du fromager
Avant de tout savoir sur les fromages voici un petit lexique pour comprendre un peu mieux les mots utilisés par nos maîtres-fromagers. A : A point : Se dit d’un fromage ayant atteint une parfaite maturité. Acidulé : état d’un fromage aigrelet (légèrement aigre, acide). Affinage : ensemble des soins apportés au fromage pour le conduire à…
Nems aux fruits (mangues, bananes…)
Une petite recette de dessert très simple à réaliser et avec peu d’ingrédients. Ici, j’ai préféré utiliser de la mangue mais cela peut se faire avec d’autres fruits : fraises, bananes, kiwi ou poires. Varier les plaisirs. Pour 4 nems : Découper les extrémités des feuilles de briks pour en faire un carré. Couper le…
Palet breton
Rien de tel pour oublier la grisaille et la pluieavec cette incourtournable recette de biscuit breton. Croustillants et fins en bouche, on les apprécient tout particulièrement l’après-midi, avec un bon thé fumant. Pour environ 25 palets : Préchauffer le four à 180° (th. 6). Verser les 250 g de farine dans un saladier avec les 2 pincées…
La cuisine du mercredi 