A chaque fête, j »essaye de nouvelles recettes de cocktail au champagne. J’ai déjà testé la soupe de champagne : au curaçao, au grand Marnier, à la mangue, aux litchis ou bien aux framboises. Cette fois-ci voici la recette avec du pamplemousse. Nous nous sommes régalés. Pour 6 personnes : 1 bouteille de champagne ou du…
Confit d’oignons au balsamique
Ce confit apporte une belle touche acidulée en tartinade, sur du pain ou en accompagnement sur des minis pizzas. Cette version est volontairement ni trop sucrée ni trop vinaigrée. Confit d’oignons au balsamique (pour un pot de 300-400 g environ) Éplucher les oignons (et s’armer de patience et essayer de ne pas pleurer, pour ce faire…
Cake au foie gras, magret de canard fumé et aux noix
Un petit cake aux airs de fêtes. Vous pouvez remplacer les noix par des figues. Pour 6-8 personnes : Couper le foie gras en dés et les mettre au congélateur (cela évitera au foie gras de fondre trop rapidement). Préchauffer le four à 180° C (th.6). Détailler le magret de canard fumé en fines lamelles. Dans…
Guimauves thé matcha et vanille
Ma première expérience en guimauves n’avait pas été très concluante. Alors j’ai voulu retenter et je ne le regrette pas. L’alliance du thé matcha et de la vanille Bourbon est un régal. Pour 50 petites guimauves : La veille séparer les blancs des jaunes d’oeuf et réserver. Sortir les blancs d’oeuf une heure avant l’emploi. Remplir…
Parfait glacé rhum-raisins aux marrons glacés
C’est bientôt les fêtes alors je vous présente aujourd’hui une recette de dessert glacé. Léger et idéal pour finir un repas de fête. Ce dessert glacé n’a pas besoin d’utiliser une sorbetière. Sur la même base que ma bûche de nougat glacé aux oranges confites, pistaches et cranberries, j’ai changé mes ingrédients en incorporant des marrons…
Tuiles au parmesan
Ces petites tuiles donnent un effet de fête à votre apéritif. Elles accompagnent parfaitement des verrines fraîches. Vous pouvez les agrémenter de graines ou d’aromates de votre choix. Pour une douzaine de tuiles : Travailler le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer peu à peu la farine et le parmesan. Terminez par le blanc…
Quel pain choisir avec le fromage ?
Après mon article sur « quel pain choisir pour le plat ? » voici un celui qui associe le pain avec son fromage. C’est tout un art. Un véritable amateur de fromage le déguste tel, avec seulement du pain de campagne. Un conseil pour l’accompagnement du pain : Plus le fromage est délicat, plus blanc et moins salé…
Aile de raie poêlée pamplemousse et guacamole
L’association de la raie avec l’avocat fonctionne très bien. J’ai mis des tomates séchées avec le guacamole mais vous pouvez les remplacer par des petits piments. Le guacamole est une spécialité qui nous vient du Mexique. La seule différence ici avec la recette traditionnelle c’est le mixage de la purée d’avocat pour avoir un guacamole…
Gratin de poires au pain d’épices
En cette période de début décembre, j’adore manger du pain d’épices. Une recette simple qui termine le repas en douceur. Pour 4 personnes : 4 poires 2 œufs 50 g de sucre 1 cuillère à café de quatre-épices 40 g de poudre d’amandes 18 cl de crème liquide entière 4 tranches de pain d’épices 2 sachets…
Crème brulée aux tomates séchées
Pour 12 pièces : Porter la crème à ébullition. Ciseler les feuilles de basilic. Verser la crème chaude sur les jaunes d’oeufs légèrement fouettés. Ajouter le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Saler et mélanger. Couper les quartiers de tomates séchées en petits morceaux et les placer dans 12 mini coupelles. Verser la crème…
La cuisine du mercredi 