Crème pâtissière (sans lactose)

Un joli classique dont on ne se lasse pas. La crème pâtissière est la base de beaucoup de gâteau à base de crème : Crème Chiboust : crème pâtisserie + meringue italienne + gélatine Crème mousseline : crème pâtissière + beurre Crème diplomate : crème pâtissière + gélatine + chantilly Crème frangipane : crème pâtisserie…

Génoise ultra simple sans gluten

La génoise est un gâteau d’une grande simplicité. Et c’est tellement bon. Pour un entremets style fraisier, je conseille de faire 2 plaques de 20 cm avec la quantité ci-dessous. comme cela vous n’aurez pas besoin de les couper en 2 ensuite. Pour une génoise de diamètre 20 : 90 g de sucre 50 g…

Mousse d’asperges vertes et son tartare de saumon

Une entrée comme je les aime, simple, légère et fraîche. La saison des asperges a commencé alors on en profite. J’adore les tartares de saumon, et la recette de Mercotte associant le tartare de saumon à une mousse d’asperges m’a beaucoup plu. Pour 4 personnes : 1 botte d’ asperges vertes 20g de beurre 25cl de bouillon…

Epaule d’agneau rôti au four au romarin et petits oignons caramélisés

Il me restait dans mon congélateur, une épaule d’agneau et des petits oignons. Avec le week-end de Pâques qui arrive, l’idée m’est venue de tester une recette. Mes enfants adorent cette viande et se sont régalés. Temps de cuisson de l’épaule d’agneau : Comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500g) pour une épaule…

Salade de bulots aux asperges et Aïoli au gingembre

J’ai voulu associer un ingrédient rarement cuisiné : les bulots. Je les ai fait marinés dans un mélange aux saveurs exotiques. J’ai pensé à remplacer la mayonnaise par de l’aïoli aromatisé au gingembre. La saison des asperges arrivent !! Chouette, j’adore ça. Avec cette recette, je participe au défi recettes de spécialités régionales, ici avec…

Madeleine de Lorraine aux zestes de citron (sans gluten)

Aujourd’hui c’est mercredi : les enfants sont en cuisine. ils me préparent de belles madeleines pour leur goûter. On doit à une certaine Madeleine, une soubrette au service du roi polonais Stanilas Leszczynski, l’idée de ces petits gâteaux en forme de coquille. C’est la fille du roi Louis XV qui décida de leur donner le…

Boeuf à la Guinness

Bientôt nous fêterons dignement la Saint-Patrick, très célèbre en Irlande. Je vous propose un plat Irlandais qui ressemble à notre célèbre bœuf bourguignon. Mais les irlandais utilisent à la place du vin, leur bière typique la Guinness. Pour 6 personnes : 1.5 kg de bœuf à braiser (type gîte ou paleron) 2 cuillères à soupe de…

Blanquette de filet mignon de porc aux légumes d’hiver

Voici un repas idéal à déguster durant les journées froides d’hiver. Une blanquette est cuisson particulière : c’est  une cuisson dite par expansion ou plus précisément par immersion totale, la viande cuit donc recouverte de liquide (lait, eau, bouillon ou vin). Ce mode de cuisson apporte du moelleux à la viande qui cuit uniformément. Pour 6…

les chouquettes

La pâte délicatement aérienne des petits choux et le croustillant des grains de sucre forment une alliance unique qui ravit les petits comme les grands. Les chouquettes impressionnent tout le monde. Même celui qui les prépare (en regardant les chouquettes gonflées au four) et pourtant elles sont d’une grande simplicité. Une gourmandise à savourer à…