En ce début de décembre, je teste des desserts de fête pour le réveillon de Noël.

A la base ce mille-feuilles devait être une crème au citron agrémentée de noix de coco. Simplement, je ne suis pas fan de la crème au citron.

J’ai donc décidé faire une crème pâtissière basique, mais en ajoutant de la fève tonka. Et je ne regrette pas du tout mon choix.

Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avent 2019 sur le thème Fêtons un Noël antillais. Allons voir ce qu’on préparé Fabienne  et Natalia 

Pour 4 mille-feuilles individuels (12 x 4 cm) :

• 1 pâte feuilletée
• 20 g de sucre
• 20 g de sucre glace
• 50 g de noix de coco
• Zestes de 2 citrons verts

Pour la crème pâtissière :

• 75 cl de lait
• 5 jaunes d’oeufs
• 55 g de maïzena
• 120 g de sucre
• 2 fèves tonka

Hacher ou râper les fèves tonka.

Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait et les fèves tonka hachées dans une casserole. Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter la  maïzena. Verser la moitié du lait bouillant sur la préparation et mélanger. Remettre le mélange dans la casserole avec la deuxième moitié du lait. Laisser épaissir sans cesser de remuer durant 3 minutes. Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact. Refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’épaisseur régulière. La piquer la à la fourchette. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).

Enfourner à 190°C pendant 20 minutes, la pâte feuilletée doit être recouverte d’une deuxième plaque de cuisson (cela évite à la pâte de gonflée). 

Baisser le four et remettre la pâte à cuire pendant 15 minutes.

Retirer la plaque du four, ôter la 2ème plaque de cuisson et retourner la pâte sur une feuille de papier cuisson. Décoller la feuille sur le dessus et saupoudrer de 20 g de sucre glace.

Enfourner la pâte pour 10 à 12 minutes à 230°C : Le sucre fond et caramélise.

A la sortie du four, couper délicatement à l’aide d’un couteau scie 12 rectangles identiques. Laisser refroidir.

Placer un rectangle de pâte côté caramélisé vers le haut, le recouvrir à l’aide d’une poche à douille de crème pâtissière à la fève tonka et parsemez de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.

Poser un second rectangle par-dessus et renouveler l’opération. Finir par un troisième rectangle de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace, de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.

Faire de même avec les autres mille-feuilles.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Mots clés : Antilles, gateau,