On peut considérer cette recette comme un hachis parmentier revisité. Le boudin noir tout juste poélé remplacement le steak haché et la purée de pommes de terre est allégée et aérienne grâce au siphon. Ma fille s’est régalée en mangeant cet espuma. Pour 4 personnes : Laver et peler les pommes de terre. Les couper…
Étiquette : espuma
La tomate mozzarella revisitée (espuma)
Léger, aérien, surprenant, cet espuma est très agréable en bouche. Pour 4 personnes : 20 cl de lait entier 17 cl de crème liquide entière 1/2 botte de basilic frais 125 g de mozzarella di bufala 6 tomates 1 échalote 10 ml d’huile d’olive 10 ml de vinaigre balsamique Sel et poivre Quelques brins de…
Boudin blanc au romarin, mousse de poires épicées et confit de chou rouge aux pommes
Un plat idéal pour les fêtes. Préférer un boudin blanc nature, sinon supprimer le romarin. je n’aime pas du tout le chou rouge cru, alors j’ai voulu testé cuit. C’est la première que je cuisine du chou rouge et j’avoue avoir beaucoup aimée le côté sucré avec le chou rouge. Pour 4 personnes : Pour la…
Espuma d’avocat et son lit de saumon
Pour 6 verrines : 2 avocats 16cl de crème liquide entière Le jus de 1 citron 1/4 cuil. à café de piment d’Espelette 300g de saumon fumé Aneth Sel Éplucher et couper les avocats en morceaux. Placer la chair dans un mixeur avec la crème, la moitié du jus de citron et mixer finement. Ajouter…
La cuisine du mercredi 