On profite du soleil en terrasse et des figuiers qui croulent sous le poids des fruits.

J’aime associer les figues dans une salade. Elle se marie très bien dans les combinaisons sucré-salé (figues et chèvre, figues et foie gras, figues et magret de canard …).

Les pignons apportent le côté croquant à cette salade.

Pour 4 personnes :

• 400 g de roquette
• 12 figues
• 12 tranches de magret de canard séché
• 50 g de pignons de pin
• Copeaux de parmesan
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• Sel et poivre

Laver, rincer et essorer la salade roquette.

Dans une poêle chaude, faire légèrement griller les pignons de pin pour faire sortir toute leur saveur et réserver.

Préparer la vinaigrette dans un saladier : mettre l’huile d’olive, le vinaigre et mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter la roquette et la mélanger à la vinaigrette.

Laver les figues et les couper en quartier.

Dans des assiettes, disposer une couche de roquette, les figues et les tranches de magret de canard séché débarrassés de leurs gras.

Ajouter un peu de pignons de pin grillés.

A l’aide d’un couteau économe, faire des copeaux dans le parmesan et les disposer sur la salade.

Pour un pique-nique ou un buffet, mettre les copeaux de parmesans de côté ainsi que les figues en quartiers. Les disposer au dernier moment.