Pâte brisée (sans gluten et sans lactose)

pate brisée sans gluten

Depuis que je cuisine sans gluten, j’ai appris qu’il fallait mélanger plusieurs farines (3 à 4 différentes) pour avoir les mêmes propriétés que la farine de blé apporte à la pâte.

Ici, pour cette version salée j’ai mélangé de la farine de millet, de riz, de maïs et de la fécule de pomme de terre.

Les fécules (pomme de terre, tapioca ou maïs) vous apportera la légèreté à votre pâte.

A vous maintenant de varier les plaisirs en respectant les doses de farine.

Certains rajouteront une cuillère à café de gomme de xanthane pour éviter que la pâte soit trop friable.

Pour un pâte de 6 à 8 parts :

  • 200 à 240 g de farines sans gluten (Pour cette recette j’ai choisi : 70 g de farine de millet, 60 g de farine de riz, 40 g de farine de maïs et 50 g de fécule de pomme de terre)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Eau froide (environ 5cl)
  • Herbes aromatiques (pavot, herbes de Provence, curcuma etc…)

Placer les farines et le sel dans un bol.

Ajouter l’huile d’olive et sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser les herbes aromatiques ou épices si besoin.

Refaire une fontaine et ajouter un peu d’eau (environ 3 cl d’eau). Mélanger pour incorporer petit à petit le mélange sableux à l’eau. Rassembler la pâte en se servant des deux mains pour obtenir une boule. Ne pas trop pétrir la pâte ni la travailler.

Poser votre pâte sur un plan de travail fariné. Fraiser la pâte en poussant la pâte par fraction avec la paume de la main, devant soi. Rassembler la pâte en une boule la tourner d’un quart de tour et renouveler l’opération.

Mettre une demie-heure au réfrigérateur sous un film plastique.

Mots clé ; tarte, sans gluten, sans lactose

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. celinemegane dit :

    je connaissais et j avais déjà testé la pâte sans gluten mais pas encore sans lactose ni gluten
    j ai hâte d essayer

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  2. Bonjour
    Après l’ajout d’huile la pâte était liquide et après l’eau très très friable … je n’ai pas réussi à faire de boule
    Elle est au frais, j’espère réussir à en faire qq chose 😦 j’ai utilisé mon robot : est ce la raison ? Du coup j’ai ajouté un jaune d’œuf mais ça n’a pas changé grand chose
    Merci de votre réponse !!

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    1. Céline dit :

      Bonjour,
      La pâte est plus friable qu’avec une farine de gluten. En revanche, c’est surprenant d’avoir une pâte liquide dès l’ajout de l’huile.
      Non pas de problème que ce soit à la main ou au robot.
      Avez-vous réussi à l’utiliser ?

      J'aime

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